● 레시피
1.밥을 고슬하게 지어 놓는다.
2.애호박은 5㎝길이로 돌려 깍아서 0.3㎝×0.3㎝기로 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.
3.도라지는 0.3㎝×0.3㎝×5㎝ 일정한 굵기로 찢어서 소금으로 주물러서 쓴맛을 뺀 후 물에 헹궈 짠다.
4.고사리는 억센 줄기는 다듬고 5㎝ 길이로 썬다.
5.청포묵은 0.5㎝×0.5㎝×5㎝ 정도의 나무젓가락 모양으로 채썰어 소금, 참기름으로 무쳐 놓는다.
6.쇠고기의 일부는 다져서 고추장 볶이로 쓰고, 나머지는 채썰어 각각 무쳐 놓는다.
7.달걀은 황·백지단을 부쳐 0.3㎝×0.3㎝×5㎝ 크기로 채썬다.
8.다시마는 기름에 튀겨 잘게 부수어 놓는다.
9.팬에 기름을 두르고 애호박을 볶으면서 다진파, 마늘, 깨소금으로 조미하고 도라지도 다진파, 마늘, 깨소금,참기름을 넣어 잘 무르도록 볶으면서 소금간을 한다.
10. 고사리는 파, 마늘, 간장, 후추, 깨소금, 참기름 양념을 한뒤 볶으면서 물을 조금 넣어 부드럽게 볶아낸다.
11. 채썰은 소고기는 부드럽게 볶는다.
12. 팬에 다진고기를 볶다가 고추장 갠것을 넣어 볶아준다.
13. 그릇에 밥을 담고 그위에 준비한 재료를 색을 맞추어 돌려 담고 볶은 고추장을 곁들여 낸다.
14. 씨가 많은 재료가 나오면 돌려 깍기를 한다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (비빔밥)을 만드시오.
1. 야채, 쇠고기, 황·백지단의 0.3cm×0.3cm×5cm로 한다. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다)
2. 청포묵의 크기는 0.5cm×0.5cm×5cm로 한다.
3. 호박은 돌려깎기하여 0.3x0.3x5cm로 써시오.
4. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색맞추어 돌려 담으시오.
5. 볶은 고추장은 완성되는 밥 위에 얹어내시오.

● 수검자 유의사항
1. 밥은 질지 않게 짓는다.
2. 지급된 소고기는 고추장 볶음과 고명으로 나누어 사용한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쌀 150g / 애호박 60g / 도라지 20g / 고사리 30g / 청포묵 40g / 소고기 30g / 달걀 1개 / 건다시마 1장 / 고추장 40g / 식용유 30ml / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 진간장 15ml / 백설탕 15g / 깨소금 5g / 후추 1g / 참기름 5ml / 소금 10g

● 레시피
1. 쌀은 30분 전쯤에 씻어 물에 담갔다가 빼놓는다.
2. 콩나물은 깔끔하게 다듬어 씻어서 물기를 뺀다.
3. 쇠고기는 채썰어 양념에 맛나게 무친다.
4. 콩나물, 쇠고기를 반으로 나누어 놓는다.
5. 냄비나 솥에 먼저 반 분량의 쌀을 안친 다음에 콩나물,쇠고기를 고루 얹고 다시 나머지 쌀,콩나물,쇠고기를 얹는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 콩나물밥을 만드시오.
① 콩나물은 꼬리를 다듬고 쇠고기는 채썰어 간장양념을 하시오.
② 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하시오.

● 수검자 유의사항
① 콩나물 손질시 폐기량이 많지 않도록 한다.
② 쇠고기는 굵기와 크기에 유의한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼,가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점,조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쌀 150g (30분정도 물에 불린 쌀) / 콩나물 60g / 쇠고기 30g (살코기) / 대파 1/2토막 (흰부분 4cm 정도) / 마늘 1 / 진간장 5ml / 참기름 5ml

● 레시피
1.쌀을 일어 불려서 옹배기나 뚝배기에 넣고 방망이로 반정도 빻는다.
2.쇠고기는 곱게 다지고 불린 표고는 3㎝정도 곱게 채썰어서 , 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘 다진것으로 양념한다.
3.냄비에 참기름을 넣고 양념한 고기와 표고를 넣고 약한불에서 볶다가 쌀을 넣고 같이 볶는다.
4. 쌀분량의 5~6배의 물을 넣고 중간불에서 약 5분가량 끓인다.
5. 쌀이 퍼지기 시작할 때까지 눌러 붙지 않게 저으면서 끓이다가 쌀이 퍼지기 시작하면 간장으로 간을 맞추고 젓지말고 넘지 않게 끓인다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이(장국죽)을 만드시오.
1. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.
2. 소고기는 다지고 불린표고는 4cm정도의 길이로 채 써시오.

● 수검자 유의사항
1. 쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다.
2. 간을 맞추는 시기에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쌀 100g / 소고기 20g / 건표고버섯 1개 / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 진간장 15ml / 깨소금 5g / 검은후춧가루 1g / 참기름 10ml

● 레시피
1. 쇠고기는 이등분하여 반은 찬물에서부터 덩어리째 넣어 장국을 끓이고, 나머지는 다져서 완자용으로 만든다.
2. 두부는 물기를 빼서 으깬다음 고기와 섞어서 파, 마늘, 소금, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념하여 직경 3㎝ 정도의 완자를 빚는다.
3. 완자를 밀가루에 굴리고 달걀물을 입힌후 기름을 두룬 뜨거운 팬에서 익힌다.
4. 달걀은 황백으로 나눠 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰어 고명을 준비한다.
5. 맑은 장국의 색은 간장으로 내고 소금으로 간을 맞춘다음 끓이면서 완자를 넣고 잠시만 끓여낸다.
6. 그릇에 담고 고명을 얹어낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (완자탕)을 만드시오.
① 완자는 직경 3cm,정도로 6개를 만들고 국 국물의 양은 200ml 정도로 하시오.
② 고명으로 황․백 지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오.

● 수검자 유의사항
① 고기 부위의 사용 용도에 유의하고,육수 국물을 맑게 처리하여 양에 유의한다.
② 주어진 달걀을 지단용과 완자용으로 분리하여 사용한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼,가스레인지 등)사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점,조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기 (살코기) 50g / 쇠고기 (사태부위) 20g / 달걀 1개 / 대파 1/2토막 / 밀가루 10g / 마늘 2쪽 / 식용유 20ml / 소금 10g / 검은후춧가루 2g / 두부 15g / 키친타올(종이) 1장 / 국간장 5ml / 참기름 5ml / 깨소금 5g / 백설탕 5g

● 채점포인트
① 팬에서 익힌 완자는 키친터올에서 기름을 제거해야 국물이 깨끗해진다.

● 레시피
1.돼지갈비는 5㎝ 정도의 토막으로 잘라 기름을 떼어내고 칼집을 넣는다.
2.붉은 고추는 0.5㎝ 두께로 어슷 썰어 씨를 빼고 양파는 셋으로 크게 썰고 당근, 감자는 한 입에 먹기 알맞게 큼직하게 썰어 모서리를 다듬는다.
3.파, 마늘, 생강을 다져서 다른 양념과 섞어 양념장을 만든다.
4. 고추를 넣어 매운 맛이 나면 갈비를 넣어 앞, 뒤를 노릇하게 지져서 익힌다.
5. 갈비가 익은다음 야채를 넣고 양념장을 넣은 후 물을 바닥에 흥건하게 넣어 뚜껑을 덮어 천천히 익힌다. 불을 약하게 하여 재료가 무르고 국물이 줄어들면 남은 장을 넣고 다시 끓인다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (돼지갈비찜)을 만드시오.
1. 갈비는 핏물을 제거하여 사용하시오.
2. 갈비는 전량을 국물과 함께 담아 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 갈비가 잘 무르익도록 하며 부서지지 않아야 한다.
2. 부재료인 야채는 잘 익고 형태가 흐트러지지 않아야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지갈비 200g / 감자 1/2개 / 당근 50g / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 생강 10g / 진간장 40ml / 백설탕 20g / 검은후춧가루 2g / 깨소금 5g / 참기름 5ml / 양파 150g / 홍고추 1/2개

● 레시피
1.닭은 내장을 빼고 깨끗이 손질하여 4~5cm 크기로 토막을 낸다.
2.닭에 양념을 1/2쯤 넣어 볶으면서 색깔이 나면 물을 자작하게 붓고 두껑을 덮어 익힌다.
3.양파는 4~5등분하여 썰어 놓고 당근을 밤알 크기로 썰어 모서리를 다듬고 불린 표고는 크기에 따라 2~4등분하여 놓는다.
4.닭이 반쯤 익으면 양파, 당근, 표고를 넣고 나머지 양념장을 더넣고 섞어 천천히 끓게 하여 닭과 채소 맛이 잘 어우러지면 다시 간을 맞춘다.
5. 달걀은 소금을 약간 넣고 황,백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.
6. 은행은 팬에 기름을 두르고 소금을 넣어 파랗게 볶아 껍질을 벗긴다.
7. 국물이 거의 없ㅎ어지면 닭을 그릇에 담고 달걀지단과 은행을 고명으로 위에 얹는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (닭찜)을 만드시오.
1. 닭은 4~5cm정도로 토막을 내시오.
2. 완성된 닭찜은 5토막이상 제시하시오.
3. 닭은 끓는 물에서 기름을 제거하여 사용하고 토막낸 닭은 부서지지않게 조리하시오.
4. 황,백지단은 완자(마름모꼴)모양으로 만들어 고명으로 각 2개씩 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 닭과 부재료인 채소가 알맞게 익도록 하고,당근은 모서리를 다듬는다.
2. 지단은 황,백으로 분리하여 완자(마름모꼴)모양으로 만들어 고명으로 사용하시오.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
닭 1/2마리 / 양파 150g / 당근 50g / 건표고버섯 1개 / 달걀 1개 / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 생강 10g / 진간장 50ml / 백설탕 20g / 후추 2g / 깨소금 5g / 참기름 10ml / 은행 3개 / 소금 5g / 식용유 30ml

● 레시피
1.북어는 머리를 떼내고 가볍게 두들겨서 물에 담그었다가 건져펴서 뼈를 발라내고 부드럽게 손질하여 6㎝ 정도 크기로 토막을 낸다.
2.다진파, 마늘, 생강, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 물을 함께 넣어 양념장을 만든다.
3.냄비에 북어와 양념장을 켜켜로 담고 약한 불에서 천천히 끓이면서 양념장을 자주 끼얹어 준다.
4. 북어가 잘 무르면 채썬 파와 실고추를 넣고 잠시 뜸을 들여서 간을 보고 그릇에 담는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (북어찜)을 만드시오.
1. 완성된 북어의 길이는 5cm가 되도록 하시오.
2. 북어찜은 3토막 이상 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 북어를 다듬을 때 부서지지 않도록 한다.
2. 북어찜이 딱딱하지 않고 잘 무르도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
북어포 1마리 / 진간장 30ml / 백설탕 10g / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 생강 5g / 후추 2g / 깨소금 5g / 참기름 5ml / 실고추 1g

● 레시피
1. 달걀을 잘풀어 물을 잘 섞어 체에 걸러 소금 또는 새우젓국으로 간을 맞춘뒤 그릇에 담고 수증기가 올라온 찜통에 넣고 찐다.
2. 파채, 실고추, 석이버섯을 준비하고
3. 중간불의 10분정도 찐 뒤 뚜껑을 열고 ②의 고명을 얹은 후 뜸을 들여낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (알찜)을 만드시오.
① 새우젓은 국물만 사용하고 실고추, 실파는 1cm 정도로 썰어 고명으로 사용하시오.
② 석이버섯은 채썰어 양념하여 볶아 고명으로 사용하시오.
③ 알찜은 중탕하거나 찜통에 찌시오

● 수검자 유의사항
① 물과 계란의 비율에 유의한다.
② 알찜은 부드럽고 고명의 색이 선명하도록 한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼,가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점,조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
달걀 1개 / 새우젓 10g / 실파 1뿌리 / 석이버섯 5g / 실고추 1g / 참기를 5ml / 소금 5g

● 체크포인트
① 찜이 익었는지 요지를 꽃아 확인한다.

● 레시피
1. 오이는 소금으로 문질러서 씻은후 반으로 길게 잘라 4㎝ 길이로 자른다.
2. 어슷하게 껍질쪽에 칼집을 3번 넣어 소금에 살짝 절인 다음 찬물에 살짝 헹군다음 식용유를 두르고 빠른 시간내에 살짝 볶아 식힌다.
3. 쇠고기는 결대로 곱게 채썰고 표고는 얇게 포뜬후 채썰어 불고기 양념을 하여 볶는다.
4. 달걀은 황․백지단을 얇게 부쳐 곱게 채썬다.(칼집사이에 황지단→표고,쇠고기→백지단 순서로 색을 맞춰 끼움)
5. 식초, 설탕, 물, 소금으로 촛물을 만들어 오이선위에 끼얹어 낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (오이선)을 만드시오.
① 오이를 길이로 ½등분한 후, 4㎝ 간격으로 어슷하게 썰어 4개 이상을 만드시오.(반원 모양)
② 일정한 간격으로 3군데 칼집을 넣고 부재료를 일정량씩 색을 맞춰 끼우시오. (단, 달걀은 황․백으로 분리하여 사용하시오.)

● 수검자 유의사항
① 오이를 볶을 때는 고유의 색이 변하지 않게 주의한다.
② 어슷하게 칼집 넣은 부분이 떨어지지 않게 한다.
③ 촛물 배합에 주의한다.
④ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
⑤ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑥ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에지참 할 수 없다.
⑦ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑧ 다음과 같은 경우네는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼,가스레인지 등)사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 판단한 경우:실격
⑨ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
오이 1/2개 / 쇠고기 20g / 건표고버섯 1개 / 달걀 1개 / 참기름 5ml / 검은후춧가루 1g / 소금 20g / 진간장 5ml / 백설탕 5g / 식용유 15ml / 깨소금 5g / 식초 10ml / 대파 1토막 / 마늘 1쪽

● 체크포인트
① 오이 칼집 사이에 황·백지단과 쇠고기, 표고를 적당히 넣는다.

● 레시피
1. 생선은 될 수 있으면 크게 포를 떠서 소금, 흰 후추, 생강즙으로 간을 한다.
2. 당근은 채썰어 살짝 데치고 오이는 돌려깎기하여 소금에 살짝 절여 볶는다.
3. 표고버섯은 곱게 채썰어 소금, 참기름으로 밑간을 한 다음 후라이
4. 김발위에 젖은 소장을 놓고 녹말을 뿌리고생선살을 두께가 일정하게 편 다음 다시 녹말을 뿌리고 당근,오이,표고버섯,황․백지단의 소를 넣어 직경 3cm정도로 말아 찜통에 쪄서 식으면찐다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 어선을 만드시오.
① 생선살은 어슷하게 포를 떠서 사용하시오.
② 오이는 돌려깎기, 표고버섯은 채썰기, 달걀은 황․백지단채로 사용하시오.
③ 완성된 어선은 지름 3cm정도, 두께 2cm정도로 6개 제출하시오.

● 수검자 유의사항
① 속재료가 중앙에 위치하도록 하고, 생선살이 터지지 않게 한다.
② 속재료(소)용 채소는 볶아서 사용하고, 각 속재료(소)들의 처리에 유의한다.
③ 녹말가루를 적절하게 사용하고 생선과 녹말가루는 잘 익고, 속재료(소)들의 색깔은 선명하도록 찌는데 유의한다.
④ 완성된 모양이 잘 유지되도록 자르는데 유의한다.
⑤ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
⑥ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑦ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑧ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑨ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험기간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼, 가스레인지 등)사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑩ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
동태 1마리 / 달걀 1개 / 당근 50g / 건표고버섯 2개 / 오이 1/3개 / 백설탕 15g / 생강 10g / 소금 10g / 흰후춧가루 2g / 녹말가루 30g / 진간장 20ml / 참기름 5ml / 식용유 30g

● 체크포인트
① 생선은 물기를 완전히 제거한 후 사용하는게 좋다.

● 레시피
1. 굵은 호박은 길이로 반잘라서 4Cm 길이로 어슷썬후 3개의 비늘 칼집을 넣어 소금물에 숨이 죽을 정도로 절여서 물기를 뺀다
2. 쇠고기, 표고는 2cm * 0.1cm로 채썰어 양념하고 석이는 손질하여 채썬다
3 당근은 2cm*0.1cm 채썰어 살짝 데친다
4. 쇠고기와 표고, 당근을 섞어서 호박 칼집 사이사이에 끼워 넣는다
5. 냄비에 호박을 넣고 간을 맞춘 육수는 자작하게 부어 국물이 조금 남을 정도로 끓인다.
6. 달걀은 소금을 약간 넣어 황백지단을 부쳐 2x0.1cm로 채썬다.
7. 호박선을 그릇에 담고 위에 황백지단 채썬것과 석이채, 실고추, 잣을 고명으로 얹는다(고명은 0.1x2cm 길이로 한다.)
8. 겨자즙을 곁들여 낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (호박선)을 만드시오.
1. 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한후 3번 칼집을 넣으시오.
2. 황·백지단은 0.1x0.1x2cm로 , 실고추는 2cm로 잣은 반으로 쪼개어 석이버섯과 함께 고명으로 얹으시오.
3. 호박선은 2개를 겨자장과 곁들여 제출하시오
(호박을 열십( + )자로 칼집을 내어 제출하는 경우는 오작으로 처리)

● 수검자 유의사항
1. 호박은 소금물에 살짝 절여서 쓰고,호박의 껍질색을 살려 익힌다.
2. 쇠고기, 표고버섯, 당근은 채썰어서 양념한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
애호박 150g / 소고기 20g / 진간장 10ml / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 건표고버섯 1개 / 후추 1g / 깨소금 5g / 참기름 5ml / 당근 50g / 달걀 1개 / 석이버섯 5g / 실고추 1g / 잣 3개 / 소금 10g / 겨자가루 5g / 식초 5ml / 백설탕 10g / 식용유 10ml

● 레시피
1. 쇠고기는 우둔살이나 대접살로 곱게 다지고 두부는 물기를 꼭 짠후 칼등으로 으깨어 고기와 함께 고루 섞는다.
2. 다진파, 마늘, 소금, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름으로 양념장을 만들어서 고기에 넣고 골고루 무친다.
3. 양념한 고기를 0.6㎝ 두께로 네모지게 반대기를 짓고 가로 세로로 잔 칼질을 곱게 한다.
4. 석쇠를 달군 뒤 기름을 바르고 고기를 타지 않게 굽는다.
5. 구운 섭산적이 식은 다음에 약 2x2cm로 썰어 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다(9개이상)

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (섭산적)을 만드시오.
1. 완성된 섭산적의 두께는 0.7㎝로 하시오.
2. 섭산적의 크기를 2㎝×2㎝크기로 써시오.
3. 수량은 9개이상을 제시하시오.
4. 석쇠를 사용하여 구우시오.
5. 고기와 두부의 비율을 3:1정도로 하시오.

● 수검자 유의사항
1. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 구운뒤 자른다.
2. 고기가 타지않고 잘 구워지도록 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기(살코기) 80g / 두부 30g / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 소금 5g / 설탕 10g / 후추가루 2g / 깨소금 5g / 참기름 5㎖ / 잣 10개 / A4용지 1장 / 식용유 30ml

● 레시피
1. 쇠고기는 7㎝×1㎝×0.5㎝로 썰어 두드린 후 양념한다.
2. 표고버섯은 6㎝×1㎝×0.6㎝로 썰어 양념한다.
3. 오이는 6㎝길이로 썰어 삼갈래로 잘라 속을 빼고 폭 1㎝, 두께 0.6㎝로 썰어 소금에 절인다.
4. 통도라지는 6㎝×1㎝×0.6㎝로 썰어 소금에 주물러서 끓는 물에 데쳐낸다.
5. 당근도 같은 크기로 썰어 소금물에 데쳐낸다.
6. 팬에 기름을 두르고 오이를 볶아내고 통도라지, 당근도 볶으면서 소금으로 간하여 내고 소고기, 표고도 볶는다.
7. 후라이팬에 노른자를 계란말이 하듯이6x1x0.6cm로 말아준다.
8. 산적꼬치를 8cm정도로 다듬어 준비된 재료를 색을 맞추어 끼우고 꼬치의 한쪽끝이 1cm남도록 한다.
9. 그릇에 담고 위에 잣가루를 뿌린다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (화양적)을 만드시오.
1. 완성된 화양적의 길이는 6㎝가 되게 하고 꼬치의 양끝이 1㎝남도록 하시오.
2. 달걀 노른자로 황색지단을 만들어 폭은 1㎝, 두께는 0.6㎝가 되도록 하시오.
3. 각 재료의 폭은 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오.
4. 화양적 완성품 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 뿌리시오(단 달걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작으로 처리)

● 수검자 유의사항
1. 통도라지는 쓴맛을 잘 빼고 만들어야 한다.
2. 끼우는 순서는 색의 조화가 잘 이루어 지도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기 50g / 표고버섯 1개(5cm) / 당근 50g / 오이 ½개 / 통도라지 1개 / 산적꼬치 2개 / 진간장 5ml / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 소금 5g / 백설탕 5g / 깨소금 5g / 참기름 5ml / 검은후추가루 2g / 잣 10개 / A4용지 1장 / 달걀 2개 / 식용유 30ml

● 레시피
1. 쇠고기는 7㎝×1㎝×0.5㎝로 썰어 두드린 후 양념장으로 무친다.
2. 표고버섯은 6㎝×1㎝×0.5㎝로 썰어 양념장으로 무친다.
3. 통도라지는 6㎝×1㎝×0.5㎝로 썰어 소금에 주물러 씻어 끓는 물에 데쳐낸다.
4. 당근은 같은 크기로 썰어 소금물에 데쳐낸다.
5. 실파는 6㎝로 썰어 참기름에 버무린다.
6. 팬에 기름을 두르고 통도라지, 당근을 볶으면서 각각 소금으로 간을 하고 쇠고기와 표고도 볶아 놓는다.
7. 밀가루를 묻히고 계란물에 담구었다가 기름을 두른 후라이팬에 지진다.
8. 접시에 담을 때는 꼬치를 빼서 담는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (지짐누름적)을 만드시오.
1. 누름적의 크기는 0.5㎝×5㎝×6㎝크기로 하시오.
2. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 담으시오.

● 수검자 유의사항
1. 각각의 준비된 재료는 색깔을 조화있게 끼워서 색을 잘 살릴 수 있도록 지진다.
2. 당근과 통도라지는 참기름으로 볶으면서 소금으로 간을 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기 50g / 표고버섯 1개(5CM) / 당근 50g / 통도라지 1개 / 실파 2뿌리 / 밀가루 20g / 달걀 1개 / 산적꼬치 2개 / 식용유 30ml / 소금 5g / 진간장 10ml / 백설탕 5g / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 후추 2g / 깨소금 5g

● 레시피
1.쇠고기는 살로 잘 다지고 두부는 행주에 짜서 칼 등으로 으깬다.
2.쇠고기와 두부를 합하여 다진파, 마늘 등 양념을 넣고 고루주물러서 직경 3.5㎝, 두께 0.5㎝ 정도로 둥글납작하게 완자를 빚는다.(6개이상)
3. 완자에 밀가루를 고루 묻힌 후 계란물에 담구었다가 후라이팬에 지져 낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (육원전)을 만드시오.
1. 전의 크기는 직경 4cm, 두께 0.7cm정도가 되도록 하시오.
2. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.
3. 육원전은 6개를 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 고기와 두부의 배합이 맞아야 한다.
2. 전의 속까지 익도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
소고기 70g / 두부 30g / 밀가루 20g / 달걀 1개 / 대파 1토막 / 후추 2g / 참기름 5ml / 소금 5g / 마늘 1쪽 / 식용유 30ml / 깨소금 5g / 설탕 5g

● 레시피
1.생선을 깨끗이 손질하여 물기를 닦아내고 세장뜨기를 한다.
2.껍질쪽을 밑으로 가도록 두고 꼬리쪽에 칼을 넣어 조금 떠서 벗겨진 껍질을 왼손으로 잡고 칼을 밀면서 껍질을 벗겨낸 후 5㎝ ×4㎝×0.5㎝ 크기로 전을 뜬다.
3.생선에 소금, 후추를 뿌리고 밀가루를 묻혀 여분의 가루는 털어 낸다.
4. 달걀에 소금을 약간 넣고 푼다.
5. 달걀물에 밀가루를 묻힌 생선을 하나씩 넣어 기름을 두른 후라이팬에 하나씩 붙지 않도록 지져낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (생선전)을 만드시오.
1. 부쳐진 전의 크기는 균일하게하시오.(약5㎝×4㎝×0.5㎝)
2. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.
3. 생선전은 8개를 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 생선이 부서지지 않게 한다.
2. 계란옷이 떨어지지 않도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
동태 1마리 / 밀가루 30g / 달걀 1개 / 소금 10g / 후추 2g / 식용유 50ml

● 레시피
1. 표고버섯은 불려 기둥을 떼고 물기를 짜서 참기름, 설탕, 간장을 약간 넣어서 간한다.
2. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 물기를 꼭 짜서 쇠고기와 같이 섞어 파, 마늘, 간장, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름으로 조미한다.
3. 표고 안쪽에 밀가루를 솔솔 뿌리고 조미한 고기를 소로 편편하게 채우고 소가 들어간 쪽만을 밀가루를 묻힌 후 달걀물에 담구었다가 기름에 지지고 뒤집어서 더 지진다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (표고전)을 만드시오.
1. 표고버섯과 속은 각각 양념하시오.
2. 완성된 표고전은 5개를 제시하시오.

● 수검자 유의사항
1. 표고의 색깔을 잘 살릴 수 있도록 한다.
2. 고기가 완전히 익도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
건표고버섯 5개 / 소고기 30g / 두부 15g / 밀가루 20g / 달걀 1개 / 대파 1토막 / 후추 1g / 참기름 5ml / 소금,깨소금 5g / 마늘 1쪽 / 식용유 20ml / 진간장 5ml / 백설탕 5g

● 레시피
1. 풋고추는 반으로 갈라서 씨를 털어내고 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
2. 쇠고기는 살로 곱게 다지고, 두부는 물기를 꼭 짜서 칼등으로 으깨어 쇠고기와 섞어 파, 마늘, 간장, 소금, 깨소금, 후추, 참기름으로 조미한다.
3. 풋고추 안쪽에 밀가루를 솔솔 뿌리고 조미한 고기를 소로 편편하게 채우고 소 넣은 쪽만 밀가루를 묻힌 후 달걀을 풀어서 소금간을 조금한 것에 담구었다가 기름에 지진다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (풋고추전)을 만드시오.
1. 풋고추는 먼저 5cm정도의 길이로 정리하여 소를 넣고 지져내시오.
2. 풋고추는 반을 갈라 데쳐서 사용하며 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 완성된 풋고추전의 색에 유의한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
풋고추 4개 / 소고기 30g / 두부 15g / 밀가루 15g / 달걀 1개 / 대파 1토막 / 후추 1g / 참기름 5ml / 소금 5g / 깨소금 5g / 마늘 1쪽 / 식용유 20ml / 백설탕 5g

● 레시피
1. 튀김기름은 중불로 예열한다.
2. 고구마는 깨끗이 씻어 0.3cm 두께로 원형으로 잘라 찬물에 담궈 전분기를 제거한다.
3. 단호박은 길이로 잘라 씨와 속을 도려내고, 0.3cm 두께로 자른다.
4. 깻잎은 찬물에 담궈 두었다가 물기와 꼭지를 제거한다.
5. 밀가루와 계란, 물로 반죽을 만들어 놓는다.
6. 재료에 튀김반죽을 입혀 160℃의 기름에 튀김을 각 3개씩 튀겨내 접시에 담는다.
7. 초간장은 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술을 섞어서 잣가루를 뿌려 곁들여 낸다.

● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 채소튀김을 만드시오.
가. 단호박은 길이로 잘라 씨와 속을 긁어내고 0.3cm 두께로 자르시오.
나. 고구마는 0.3cm 두께 원형으로 잘라 전분기를 제거하여 사용하시오.
다. 깻잎은 찬물에 담가 두었다가 물기를 제거하고 사용하시오.
라. 밀가루와 달걀을 섞어 반죽을 만들고, 튀김은 각 3개씩 제출하시오.
마. 초간장에 잣가루를 뿌려 곁들여 내시오.

● 수검자 유의사항
1) 튀긴 채소는 타거나 설익지 않도록 한다.
2) 튀김옷의 농도에 유의하여야 한다.
3) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4) 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
가) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우 : 미완성
나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
(1) 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 : 미완성
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우 : 오작
(3) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우 : 오작
(4) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 : 실격
(5) 가스레인지 화구 2개 이상 사용한 경우 : 실격
(6) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 : 실격
8) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
단호박 100g / 고구마 100g / 깻잎 3장 / 밀가루박력분 100g / 달걀 1개 / 식용유 500mL / 진간장　10mL / 백설탕 5g / 식초 10mL / 잣 2알 / A4 용지 1장 / 키친타올(종이)주방용(소 18x20cm) 2장

● 레시피
1. 더덕은 껍질은 벗겨 반으로 갈라서 방망이로 자근자근 두드려 잘 펴서 물에 담가 쓴물을 우려낸다.
2. 이것을 건져 물기없이 짠 후 가늘고 길게 찢어서 고춧가루, 소금, 식초, 설탕으로 맛을 조미하고 나서 다진파, 다진마늘, 깨소금을 넣어 무친다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (더덕생채)를 만드시오.
1. 더덕은 5cm정도의 길이로 썰어 두들겨 편 후 찢으시오.
2. 양념은 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 더덕을 두드릴때 부스러지지 않도록 한다.
2. 무치기전에 쓴맛을 빼도록 한다.
3. 무쳐진 상태가 깨끗하고 빛이 고와야 한다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
9. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
통더덕 3개 / 마늘 1쪽 / 백설탕 5g / 식초 5ml / 대파 1토막 / 소금 5g / 깨소금 5g / 고춧가루 20g

● 레시피
1. 무우는 6㎝ 길이로 토막을 낸후 0.2㎝의 폭과 두께로 일정하게 채 썬다.
2. 무우에다 먼저 고추가루의 일부를 넣어 무치면 빨갛게 물이 잘 든다.
3. 여기에 나머지 양념을 넣어 골고루 무친 후 식초를 넣어 간을 맞춘다. 식초와 설탕 맛이 알맞아야 생채의 맛이 좋다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (무생채)를 만드시오.
1. 무는 0.2 x 0.2 x 6cm 크기로 채 써시오.
2. 생채는 고춧가루를 사용하시오.
3. 70g 이상의 무생채를 제시하시오.

● 수검자 유의사항
1.무채는 길이와 굵기를 일정하게 썰고 무채의 색에 유의한다.
2.무쳐 놓은 생채는 싱싱하고 깨끗하게 하고 식초와 설탕의 간을 맞추는데 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
무 100g / 소금 5g / 고춧가루 10g / 백설탕 10g / 식초 5ml / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 깨소금 5g / 생강 5g

● 레시피
1. 기름기가 없는 살코기를 얇게 저며 폭 0.3㎝, 두께 0.3㎝로 채 썰어 양념장으로 무친다.
2. 배는 채썰어 설탕물에 담궜다가 건진다.
3. 마늘은 납작하게 편으로 썰고 잣은 마른 종이 위에 놓고 칼날로 다져 잣가루를 만든다.
4. 접시에 채썬 배를 돌려 담고 그 위에 육회를 소복히 담는다.
5. 마늘을 고기게 기대어 돌려 담고 잣가루를 뿌린다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (육회)를 만드시오.
① 쇠고기는 폭 0.3㎝, 두께 0.3㎝로 곱게 채썰고 소금 양념으로 하시오.
② 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 한다.
③ 70g 이상의 완성된 육회를 제출하시오.

● 수검자 유의사항
① 쇠고기의 채를 고르게 썬다.
② 배와 양념한 소고기의 변색에 유의한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설∙장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 및 타수험자의 시험진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기 90g / 배 1/4개 / 잣 5개 / 소금 5g / 마늘 3쪽 / 대파 2토막 / 검은후춧가루 2g / 참기름 10ml / 백설탕 30g / 깨소금 5g / A4용지 1장

● 채점포인트
① 핏물이 많을 경우 고기를 베 보자기에 싸서 핏물을 꼭 짜서 무쳐야 핏물이 배에 베지 않아서 보기 좋다.

● 레시피
1. 도라지는 폭 0.3㎝, 두께 0.3㎝, 길이 6㎝로 가늘게 찢어 소금을 살짝 뿌려 주물러서 물에 헹구어 쓴맛을 없애고 물기를 꼭 짠다.
2. 고추장에 파, 마늘 곱게 다진 것, 식초, 설탕, 깨소금을 합하여 양념고추장을 만든다.
3. 도라지는 양념 고추장으로 고루 무치며 식성에 따라 고추가루를 더 넣기도 한다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (도라지생채)를 만드시오.
1. 도라지의 크기는 0.3 x 0.3 x 6cm로 썰어 사용하시오.
2. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오.

● 수검자 유의사항
1. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다.
2. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
통도라지 3개 / 소금 5g / 고추장 20g / 백설탕 10g / 식초 15ml / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 깨소금 5g / 고춧가루 10g

● 레시피
1. 미나리는 잎을 떼고 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 짠다.
2. 쇠고기는 끓는 물에 삶아 편육을 만들어 5㎝×1.5㎝×0.3㎝로 썬다.
3. 붉은 고추는 길이로 반 잘라 씨를 제거하고 4㎝×0.5㎝로 썬다.
4. 달걀은 황·백으로 지단을 도톰하게 부쳐 5㎝×1.5cm 크기로 썬다.
5. 미나리 가닥을 집어 붉은 고추, 황·백지단, 편육을 함께 잡고 가운데를 감아낸다.
6. 고추장, 식초, 설탕에 물을 조금 섞어 잘 혼합하여 고추장을 만든다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (미나리강회)를 만드시오.
① 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 하시오.
② 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm로 하시오.
③ 강회는 8개 제출하고 초고추장을 곁들이시오.

● 수검자 유의사항
① 각 재료 크기를 같게 한다.(붉은고추의 폭은 제외)
② 색깔은 조화있게 만든다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장 내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․ 장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기 80g / 미나리 30g / 홍고추(생) 1개 / 달걀 2개 / 고추장 15g / 식초 5ml / 백설탕 5g / 소금 5g / 식용유 10ml

● 채점포인트
① 미나리는 굵기가 일정한 것을 이용하는 것이 보기에 좋으나 굵을 경우 길이로 반 잘라서 사용한다.

● 레시피
1. 밀가루에 소금을 넣은 뒤 밀가루에 물을 넣어 멍울이 없이 잘 개어서 체에 내린다.
2. 소고기는 우둔살로 6㎝×0.2㎝×0.2㎝로 가늘게 채썰어 양념한다.
3. 오이는 5㎝길이로 토막내어 껍질부분과 살을 돌려서 0.2㎝로 채 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 짠다.
4. 당근도 5㎝×0.2㎝×0.2㎝로 채썬다.
5. 석이버섯은 따뜻한물에 불려 소금으로 비벼 닦은후 물기를 제거하여 둘둘 말아 0.2㎝로 채썬다.
6. 달걀은 황·백으로 지단을 얇게 부쳐 5㎝×0.2㎝×0.2㎝로 채 썬다.
7. 팬에 기름을 두르고 밀가루 반죽을 한수저씩 넣어 6cm직경으로 얇게 부친다.(6개 이상)
8. 팬에 기름을 두르고 데워지면 오이,당근,석이,쇠고기 순으로 각각볶아낸다. 이때 당근과 석이는 소금과 참기름을 넣어준다.
9. 접시에 여섯가지 찬을 보기좋게 색맞춰 담고 가운데에 밀전병을 담는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (칠절판)을 만드시오.
① 밀전병은 직경 6㎝되도록 6개를 만드시오.
② 채소와 황·백지단,소고기의 크기는 0.2cm×0.2cm×5cm 정도로 채를 써시오.
③ 석이버섯은 곱게 채를 써시오.

● 수검자 유의사항
① 밀전병의 반죽상태에 유의한다.
② 완성된 채소 색깔에 유의 한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리식품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설·장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수헙자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 파단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기 50g / 오이 1/2개 / 당근 50g / 달걀 1개 / 석이버섯 15g / 밀가루 50g / 진간장 20ml / 마늘 2쪽 / 대파 1토막 / 검은후춧가루 1g / 참기름 10ml / 백설탕 10g / 깨소금 5g / 식용유 30ml / 소금 10g

● 채점포인트
① 팬에 볶을때 깨끗한 재료부터 볶는다. ② 야채를 볶을때는 물이 생기므로 센불에서 재빨리 볶는다.

● 레시피
1. 겨자는 40℃의 더운물로 되게 개어서 더운 곳에 엎어 두어 매운 맛이 난후에 식초,설탕,소금을 넣어 개서 간을 맞춘다.
2. 쇠고기는 끓는 물에 넣어 삶아낸 뒤 식혀서 4㎝×1㎝×0.3㎝로 썬다.
3. 양배추, 오이, 당근 4㎝×1㎝×0.3㎝로 썰어 찬물에 담근다.
4. 배는 껍질을 벗기고 속을 없앤 후 4㎝×1㎝×0.3㎝로 썰어 설탕물에 담가 놓는다.
5. 밤은 생긴 모양대로 납작납작하게 썰고 잣은 길이로 반을 잘라 놓는다.
6. 달걀은 황·백지단으로 나누어 지단을 부쳐 야채와 같은 크기로 썬다.
7. 준비된 재료들을 수분을 제거한 뒤 차게 두었다가 상에 내기 직전에 겨자집을 두번에 나누어 넣어가며 고루 무쳐서 그릇에 담고 고명으로 실백을 얹는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (겨자냉채)를 만드시오.
① 채소, 편육, 황·백지단, 배는 폭1cm, 길이 4cm, 두께 0.3로 일정하게 써시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
② 밤은 재료의 모양대로 납작하게 저며 썬다.

● 수검자 유의사항
① 채소는 싱싱하게 아삭거릴수 있도록 준비한다.
② 겨자는 매운 맛이 나도록 준비한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 플리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설‧장비(칼,가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
양배추 50g / 오이 1/3개 / 당근 50g / 쇠고기 50g / 밤 2개 / 달걀 1개 / 배 1/8개 / 백설탕 20g / 잣 5개 / 소금 5g / 식초 10ml / 진간장 5ml / 겨자가루 6g / 식용유 10ml

● 채점포인트
① 겨자를 갤 때 한꺼번에 양념을 넣고 저으면 응어리가 생기 므로 잘 저어가며 섞는다.
② 겨자 초장을 버무릴 때 부서지기 쉬운 달걀지단과 밤을 제외한 야채를 먼저 겨자초장으로 버무린 뒤 달걀지단에 밤을 넣고 나머지 겨자 초장으로 전체 간을 맞춘다.

● 레시피
1. 오이는 6㎝ 길이로 잘라 돌려 씨를 빼내고 0.3㎝ 두께로 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.
2. 양파, 당근은 0.3㎝×0.3㎝×6㎝로 채썬다.
3. 도라지는 0.3㎝×0.3㎝×6㎝로 채썰어 소금으로 주물러서 씻는다.
4. 쇠고기, 표고버섯은 0.3㎝×0.3㎝×6㎝로 채썰어 각각 양념장으로 무친다.
5. 목이버섯은 불려서 손으로 찢어 놓는다.
6. 숙주는 머리, 고리를 떼고 끓는 소금물에 데친다음, 소금, 참기름으로 밑간한다.
7. 달걀은 황·백지단으로 부쳐 0.2㎝×0.2㎝×4㎝로 채썬다.
8. 팬에 기름을 두른 후 양파, 도라지, 오이, 당근, 쇠고기, 표고, 목이버섯의 순서대로 각각 볶아서 식혀낸다.이때 양파,당근,목이 볶을때 소금간을 하면서 볶는다.
9. 당면을 끓는 물에 삶아 물에 헹구어 건져낸 뒤 길이를 짧게(10cm)끊어 간장, 설탕, 참기름으로 무쳐 기름에 볶는다.
10. 미리 볶아놓은 재료들과 당면을 합하여 간장, 소금, 깨소금, 참기름, 설탕을 넣어 고루 무쳐 간을 맞춘다.
11. 접시에 잡채를 담고 황‧백지단을 고명으로 얹는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (잡채)를 만드시오.
① 쇠고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3㎝×0.3㎝×6㎝ 크기로 만드시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
② 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.
③ 황‧백지단은 0.2cm×0.2cm×4cm 크기로 채썰어 고명으로 얹으시오.

● 수검자 유의사항
① 주어진 재료는 굵기와 길이가 일정하게 한다.
② 당면은 알맞게 삶아서 간한다.
③ 모든 재료는 양과 색깔의 배합에 유의한다.
④ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
⑤ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑥ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수없다.
⑦ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑧ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설‧장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 합의하여 판단한 경우:실격
⑨ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
당면 20g / 쇠고기 30g / 건표고버섯 1개 / 건목이버섯 2개 / 양파 150g / 오이 1/3개 / 당근 50g / 통도라지 1개 / 숙주 20g / 백설탕 10g / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 진간장 20ml / 식용유 50ml / 깨소금 5g / 검은후춧가루 1g / 참기름 5ml / 소금 15g / 달걀 1개

● 레시피
1. 흰색 또는 노란색의 청포묵을 0.4㎝×0.4㎝×6㎝ 크기로 채 썬다.
2. 숙주는 거두절미하고 미나리도 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 각각 데쳐 찬물에 헹군 다음 미나리는 4~5㎝ 길이로 썬다.
3. 쇠고기는 4~5㎝ 정도의 길이로 가늘게 채썰어 양념장으로 무친 후 국물이 없어 질때까지 볶는다.
4. 달걀은 황·백으로 나누어서 소금을 약간 넣어 푼 후 지단을 얇게 부쳐서 4cm 길이로 채썬다.
5. 김은 구워서 부순다.
6. 청포묵,쇠고기,미나리,숙주는 합하여 초장으로 무쳐서 담고 김을 올리고 황‧백지단을 고명으로 얹는다.

● 요구사항
① 청포묵의 크기는 0.4cm×0.4cm×6cm로 하시오.
② 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 하시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
③ 소고기, 미나리, 숙주와 청포묵은 초간장으로 무쳐서 담는다.
④ 황‧백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹어 내시오.

● 수검자 유의사항
① 숙주는 거두 절미하고 미나리는 다듬어 채썬다.
② 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
③ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지않는다.
④ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
⑤ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑥ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설‧장비(칼,가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑦ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
청포묵 150g / 쇠고기 20g / 숙주 20g / 미나리 10g / 달걀 1개 / 김 1/4개 / 진간장 20ml / 마늘 2쪽 / 대파 1토막 / 검은후춧가루 1g / 참기름 5ml / 백설탕 5g / 깨소금 5g / 식초 5ml / 소금 5g / 식용유 10ml

● 채점포인트
① 청포묵이 굳은 것은 썰어서 끓는 물에 데쳐 유장처리(소금, 참기름)한 뒤 사용하면 부드럽고 간도 잘 맞는다.

● 레시피
1. 생강은 껍질을 얇게 저며 물을 붓고 서서히 끓인다.
2. 배는 반달모양으로, 큰것은 반으로 갈라 삼각으로 썰어 껍질과 씨를 제거하고 모서리를 다듬는다.
3. 배의 등쪽에 통후추를 3~5개씩 박고 끓인 생강물을 체에 걸러 설탕을 넣고 배를 넣고 서서히 끓인다.
4. 잣은 고깔을 떼고 깨끗이 닦고 배가 충분히 익으면 차게 식혀서 다음 그릇에 담고 잣을 띄운다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (배숙)을 만드시오.
① 배숙의 모양과 크기는 일정하게 하고 3쪽 이상을 만들고 등쪽에 통후추를 일정하게 박는다.
(단, 지급된 배의 크기에 따라 완성품을 적당한 모양으로 만든다.)
② 국물은 생강과 설탕의 맛이 나도록하고, 양은 200ml 정도로 한다.
③ 배가 국물에 떠 있는 농도로 하시오.

● 수검자 유의사항
① 배숙의 모양과 크기는 일정하게 만들고 알맞게 익힌다.
② 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
③ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
④ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장 ㅐㄴ에 지참할 수 없다.
⑤ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑥ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우: 오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설∙장비(칼,가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑦ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점,조리기술 30점,작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
배 중 1/4개 / 통후추 15개 / 생강 30g / 황설탕 30g / 잣 3개 / 백설탕 20g

● 채점포인트
① 통후추는 꼭 박아야 빠지지 않는다.

● 레시피
1.쇠고기는 육수 내는데 사용하여 무르게 삶은뒤 국물은 기름을 걷고 간장으로 색을 내고 소금으로 간을 맞춘다.
2.편육 0.2cm×0.2cm×5cm으로 채썰기
3. 호박은 0.2cm×0.2cm×5cm로 채썰어 소금에 절였다가 살짝 짠다.
4. 석이는 불려 손질한 후 채썰어 소금, 참기름에 무쳐 놓는다.
5. 실고추는 약 2㎝ 정도로 뜯어 놓는다.
6. 달걀은 황·백지단을 부쳐 0.2x0.2x5cm로 채썬다.
7. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 호박을 파랗게 볶아내고 석이도 볶는다.
8. 국수는 삶아서 사리를 지어 그릇에 담고 1.5배분량의 뜨거운 장국을 붓고 오색고명을 얹는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (국수장국)을 만드시오.
1. 호박은 돌려깍기하여 0.3x0.3x5cm, 황,백지단은 0.2x0.2x5cm, 석이버섯은 채썰어 고명으로 얹으시오.
2. 국수에 1.5배 분량의 장국을 붓고 오색고명을 얹어내시오.
3. 소고기는 육수를 내고 삶은 고기는 0.2x0.2x5cm로 고명으로 얹으시오.

● 수검자 유의사항
1. 각 고명은 길이와 굵기가 일정하게 하고 색깔이 선명하게 나도록 준비한다.
2. 국수가 붇지 않도록 작업순서에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
소면 80g / 소고기 50g / 달걀 1개 / 애호박 60g / 석이버섯 5g / 실고추 1g / 식용유 5ml / 참기름 5ml / 소금 5g / 진간장 10ml / 대파 1토막 / 마늘 1쪽

● 레시피
1.오이는 0.3cm×0.3cm×5cm로 채를 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.
2.쇠고기와 표고는 0.3cm×0.3cm×5cm 길이로 채썰어 양념한다.
3.석이는 뜨거운 물에 불렸다가 비벼서 씻어 손질하여 0.2cm× 0.2cm×5cm로 채썰어 소금, 참기름으로 양념한다.
4.달걀은 황·백으로 나누어 소금을 약간씩 넣고 지단을 부쳐 각각 0.2cm×0.2cm×5cm로 채썰어 놓는다.
5.팬에 기름을 두르고 오이, 석이버섯, 쇠고기, 표고의 순으로 볶아헤쳐 식혀 둔다.
6.먹기 직전에 국수를 삶아 건져 냉수에 헹군 후 소고기, 표고, 오이를 섞고 부족한 간은 간장, 깨소금, 설탕, 참기름을 더 넣고 살살 비벼 보충한다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (비빔국수)를 만드시오.
1. 쇠고기, 표고버섯, 오이는 각각 두께와 폭이 0.3cm, 길이가 5cm되게 채로 썰어 양념하여 볶으시오.
2. 황,백지단과 석이버섯은 0.2cm×0.2cm×5cm 채로 썰어 고명으로 준비하시오
3. 실고추와 석이버섯은 채로 썰어 고명으로 준비하시오.

● 수검자 유의사항
1. 국수는 불지 않도록 삶는다.
2. 국수를 비빌 때 간장으로 간을 맞춘다.
3. 고명을 색 맞추어 조화있게 얹는다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
9. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
소면 70g / 소고기 30g / 건표고버섯 1개 / 석이버섯 5g / 오이 1/4개 / 달걀 1개 / 실고추 1g / 진간장 5ml / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 깨소금 5g / 소금 10g / 참기름 5ml / 검은후춧가루 1g / 백설탕 5g / 식용유 20ml

● 레시피
1.밀가루는 미지근한 소금물로 반죽하여 젖은 행주를 덮어둔다.
2.숙주는 끓는 소금물에 살짝 데쳐내어 잘게 다져서 물기를 짠다.
3.쇠고기 질긴 부분은 육수 내는데 이용하고 살코기는 곱게 다진다.
4.두부는 행주에 싸서 물기를 짜서 곱게 으깨고 김치도 다져서 꼭 짠다.
5.②, ③, ④를 합하여 다진파, 마늘, 소금, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념하여 고루 섞어 소를 만든다.
6.밀가루 반죽을 얇게 밀어서 직경이 8㎝인 둥근 모양의 만두피를 만든다.
7. 양념한 소를 만두피에 싸서 만두모양을 만든다.
8. 달걀은 황,백으로 나눠 지단을 부치고 일부는 전란으로 섞어 미나리 초대를 만든뒤 1.5~2cm 마름모꼴로 썬다.
9. 육수는 소금과 간장으로 간을 맞추어서 끓을 때 빚은 만두를 넣어 떠오르면 대접에 푼 뒤 황,백지단, 미나리초대를 고명으로 얹어낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (만두국)을 만드시오.
1. 만두피는 지름 8cm의 둥근모양의 만두를 5개이상 만드시오.
2. 달걀 황,백지단과 미나리초대 각 2개씩을 고명으로 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1. 만두피는 일정한 크키로 얇게 밀도록한다.
2. 지급된 고기는 육수와 만두속 재료로 사용한다.
3. 끓일 때 터지지 않도록 유의하고 만두속은 잘 익어야 한다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
9. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
밀가루 60g / 소고기 60g / 두부 50g / 숙주 30g / 배추김치 40g / 달걀 1개 / 미나리 20g / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 소금 5g / 검은후춧가루 2g / 식용유 5ml / 깨소금 5g / 참기름 10ml / 국간장 5ml / 산적꼬지 1개

● 레시피
1.밀가루, 소금 물을 넣어 되직하게 반죽을 해서 많이 치댄 다음 젖은 면보에 싸 놓는다. 
2.애호박은 돌려깍기를 해서 4Cm×0.3Cm×0.3Cm로 잘라 소금에 절였다가 물기를 짠다음 살짝 볶아낸다.
3. 표고는 물기를 짜고 포를 한번 뜬다음 채를 썰어서 간장, 설탕, 참기름에 버무렸다가 볶아낸다.
4. 실고추는 2Cm크기로 잘라놨다가 고명으로 얹는다. 
5. 멸치는 내장을 제거하고 기름기 없는 후라이팬에 노릇하게 볶아서 냄비에 넣고 끓인 다음 국간장으로 색을 내고 소그믕로 간을 맞춘다.
6. 덧가루를 뿌리고 밀대로 반죽의 두께가 0.1cm되게 밀고 3번 정도 접어서 폭이 0.2cm되게 썬다.
7. 국수와 국물의 비율이 1:1.5배로 붓고 고명을 얹는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (칼국수)를 만드시오.
① 국수의 굵기는 두께가 0.2Cm, 폭은 0.3Cm가 되도록 하시오.
② 애호박은 돌려깎기하고, 표고버섯은 채썰어 볶아 실고추와 함께 고명으로 사용하시오.
③ 국수와 국물의 비율은 1:2정도가 되도록 하시오.

● 수검자 유의사항
① 주어진 밀가루로 밀가루 반죽과 덧가루용으로 적절히 사용하고 밀가루 반죽 정도에유의한다.
② 국수의 굵기와 두께가 일정하도록 한다.
③ 멸치를 다시를 내어 맑게 처리하고, 고명의 색에 유의한다.
④ 국물이 탁하지 않도록 유의한다.
⑤ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. 
⑥ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑦ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑧ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑨ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험기간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험기간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이욍의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼,가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑩ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
밀가루(중력분) 100g / 멸치(장국용(대)) 20g / 애호박(중.길이 6Cm이상) 60g / 건표고버섯 1개 / 실고추 1g / 마늘 1쪽 / 대파 1토막 / 식용유 10ml / 소금 5g / 진간장 5ml / 국간장 5ml / 참기를 5ml / 백설탕 5g

● 채점포인트
① 주어진 밀가루로 밀가루 반죽과 덧가루용으로 적절히 시용하고 밀가루 반죽 정도에 유의한다.
② 국수의 굵기와 두께가 일정하도록 한다.
③ 5, 6번은 동시에 한다.(시간절약, 국수처짐 방지)
④ 국물은 덧가루가 많으면 텁텁하다.(맑게 끓여아 한다.)
⑤ 국수의 반죽이 질면 달라 붙으며 모양이 일정하지 않다.
⑥ 반죽하기 전에 덧가루 사용분을 남기고 반죽을 한다.

● 레시피
1.생선은 비늘을 긁고 지느러미를 떼고 아가미를 제거하고 물에 씻은 후 4~5토막으로 썬다.
2.무, 호박, 두부는 가로 2.5cm×세로 3.5cm×두께 0.8cm 크기로 썬다.
3.고추는 어슷어슷하게 썰어 씨를 빼고 실파는 4cm길이로 썰고 쑥갓은 손으로 짧게 끊어 놓는다.
4.마늘과 생강은 다진다.
5.냄비에 물을 끓이다가 고추장을 풀고 소금으로 간을 맞추어 끓이면서 무를 넣는다.
6. 무가 반쯤 익으면 생선을 넣고 한소끔 끓인 후 호박을 넣고 고추가루를 넣어 다시 끓어 오르면 조금 후에 두부, 고추, 마늘, 생강을 넣는다.
7. 거품을 걷어내고 실파와 쑥갓을 넣고 불을 끈후 조금 후에 그릇에 살며시 떠 담는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (생선찌개)를 만드시오.
1. 생선은 4~5cm토막으로 자르시오.
2. 무·두부의 완성된 크기는 2.5cm×3.5cm×0.8cm 정도로 일정하게 만드시오.
3. 호박은 0.5cm 두께의 반달형 또는 은행잎모양으로 썰고 쑥갓과 파는 4cm길이로 만드시오.
4. 고추는 통 어슷썰기 하시오.
5. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오.
6. 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 생선살이 부서지지 않도록 유의한다.
2. 각 재료의 익히는 순서를 고려하여 끊인다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
동태 1마리 / 무 60g / 애호박 30g / 두부 60g / 풋고추 1개 / 홍고추 1개 / 쑥갓 10g / 마늘 2쪽 / 생강 10g / 실파 2뿌리 / 고추장 30g / 소금,고춧가루 10g

● 레시피
1.굴은 연한 소금물에 흔들어 씻어 물기를 받친다.
2.두부는 2㎝×3㎝×1㎝ 크기로 썬다.
3.다홍고추는 0.5㎝×3㎝, 실파는 3㎝길이로 썰고 마늘은 다진다.
4.냄비에 물을 붓고 소금으로 슴슴하게 간을 하여 끓으면 두부를 넣고 잠깐 끓이고 굴과 파를 넣고 다홍고추를 넣은후에 새우젓국으로 간을 맞춘 다음 불을 끈다.
5. 참기름을 한방울 떨어뜨린다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (두부젓국찌개)를 만드시오.
1. 두부는 폭과 길이가 2cm×3cm, 두께가 1cm되도록 써시오.
2. 붉은고추는 0.5x3cm, 실파는 3cm길이로 써시오.
3. 찌개의 국물은 200ml로 하여 담으시오.

● 수검자 유의사항
1. 두부와 굴의 익는 정도에 유의한다.
2. 찌개의 간은 소금과 새우젓으로 하고,국물이 맑고 깨끗하도록 한다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
두부 100g / 굴 30g / 실파 1뿌리 / 홍고추 1/2개 / 새우젓 10g / 마늘 1쪽 / 참기름 5ml / 소금 5g

● 레시피
1. 냄비에 물을 넣고 끓여준다.
2. 숙주는 거두절미하고 파, 마늘은 다져서 준비한다.
3. 무, 당근, 표고는 5x1.2x0.5cm로 편썰고 숙주, 실파는 5cm로 썬다.
4. 숙주, 무, 당근은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐낸 후 숙주에는 소금, 참기름양념을 해둔다.
5. 냄비에 물 3컵과 고기를 넣고 육수를 내준 뒤 간장 1작은술을 넣어 간장색을 내주고, 육수용 고기는 편육으로 준비해 둔다.
6. 두부는 4x3x0.5cm로 썰어 소금간을 해둔다.
7. 소고기(살코기)는 절반은 채썰어 불고기양념을 해두고, 절반은 다져서 파,마늘,소금,설탕,후추,깨소금,참기름으로 양념을 해서 준비해 둔다.
8. “7”의 다진고기는 직경1.5cm크기의 완자모양으로 만들어 둔다.
9. 황백지단은 구워 5x1.2cm 크기로 썰어 준비해 둔다.
10. 두부 한쪽면에 전분가루를 묻혀 노릇하게 구워주고, “8”의 완자는 밀가루, 계란을 묻혀 익혀준다.
11. 전골 냄비에 준비한 재료들의 색이 중복되지 않도록 돌려 담고, 중간에 채썬고기, 완자, 두부를 올리고 육수를 부어 채썬고기가 익을 때 까지 익혀준다.
12. 국물이 맑게 나올 수 있게 남은 육수를 부어준다.

● 요구사항
1. 두부의 길이는 3x4x0.5cm정도 크기로 지져서 전량 사용하시오.
2. 소고기는 육수와 완자용으로 나누어 사용하고 달걀은 황,백지단을 부치시오.
3. 완자는 두부와 소고기를 섞어 지름 1.5cm정도 크기로 5개만드시오.
4. 재료의 크기는 5x1.2x0.5cm정도로 썰어 사용하고 무, 당근은 데치고 거두절미한 숙주는 데쳐서 양념하시오.
5. 모든재료를 돌려 담아 완자를 중앙에 놓고 육수를 부어 끓여내시오.

● 수검자 유의사항
1. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
2. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
3. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
4. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
5. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
6. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
두부 200g / 소고기(살코기) 60g / 소고기(사태부위) 20g / 무 50g / 당근 50g / 실파 2뿌리 / 숙주 50g / 건표고버섯 2개 / 달걀 2개 / 마늘 3쪽 / 대파 1토막 / 진간장 20ml / 소금 5g / 참기름 5ml / 식용유 20ml / 밀가루 20g / 녹말가루 20g / 검은후춧가루 2g / 깨소금 5g / 키친타월 1장

● 레시피
1. 숙주는 거두절미하여 끓는 물에 데친 후 소금, 참기름으로 양념한다.
2. 육수용 사태육은 핏물을 제거하고 찬물에 대파와 마늘을 넣어 육수를 낸다. 육수가 우러나면 면보에 걸러 간장으로 색을 내고 소금으로 간을 맞추어 장국을 만든다.
3. 양파는 0.5㎝정도 폭으로, 실파는 5㎝정도 길이로, 나머지 채소인 무와 당근, 표고버섯은 0.5㎝×0.5㎝×5㎝정도 크기로 채썬다.
4. 잣은 고깔을 떼어내고, 달걀을 깨서 그릇에 담아 놓는다.
5. 전골용 소고기는 핏물과힘줄, 기름기를 제거한 후 0.5㎝×0.5㎝×5㎝정도크기로 썰어 양념하여 사용한다.
6. 전골냄비에 색이 겹치지 않게 모든 재료를 돌려 담고 소고기를 중앙에 놓는다. 육수를 부어 끓인 후 달걀을 올려 반숙을 만든 후 잣을 얹어 낸다.

● 요구사항
1. 소고기는 육수와 전골용으로 사용하시오.
2. 전골용 소고기는 0.5x0.5x5cm정도 크기로 썰어 양념하여 사용하시오.
3. 양파는 0.5cm정도 폭으로 실파는 5cm정도 길이로, 나머지 채소는 0.5x0.5x5cm정도 크기로 채썰고 숙주는 거두절미하여 데쳐서 양념하시오.
4. 모든재료를 돌려담아 소고기를 중앙에 놓고 육수를 부어 끓인 후 달걀을 올려 반숙이 되게 끓여 잣을 얹어내시오.

● 수검자 유의사항
1. 소고기는 핏물제거를 잘하여야 한다.
2. 표고버섯은 불려 사용하고, 숙주는 많이 데치지 않으며, 채소가 잘 익도록 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
소고기(살코기) 70g / 소고기(사태부위) 30g / 건표고버섯 3장 / 숙주 50g / 무 60g / 당근 40g / 양파 1/4개 / 실파 2뿌리 / 달걀 1개 / 잣 10알 / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 진간장 10ml / 백설탕,깨소금 5g / 참기름 5ml / 소금 10g / 후추 1g

● 레시피
1. 생홍합은 큰것으로 택하여 다듬어서 끓는 물에 데쳐낸다.
2. 파는 2㎝ 길이로 토막내고 마늘, 생강은 편으로 썰어 놓는다.
3. 냄비에 간장, 설탕, 물을 넣어 중불에서 끓이면서 데친 홍합, 파, 마늘, 생강을 넣어 중불에서 서서히 조린다.
4. 국물이 거의 졸면 참기름을 넣어 고루 섞는다.
5. 잣가루 내서 뿌린다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (홍합초)를 만드시오.
1. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2cm 길이로 갈라 사용하시오.
2. 홍합은 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오.
3. 잣가루를 고명으로 뿌리시오.

● 수검자 유의사항
1. 홍합을 깨끗이 손질하도록 한다.
2. 조려진 홍합이 너무 질기지 않아야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
생홍합 100g / 대파 1토막 / 후추 2g / 참기름 5ml / 마늘 2쪽 / 진간장 40ml / 생강 15g / 백설탕 10g / 잣 5개 / A4용지 1장

● 레시피
1. 두부는 3㎝×4.5㎝×0.8㎝정도로 네모지게 썰어 소금을 뿌린 후 마른 행주로 물기를 없앤다.
2. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 두부를 노릇노릇하게 앞뒤로 지져낸다.
3. 양념장(간장,설탕,다진파,다진마늘,통깨,실고추를 섞은 것)을 만든다.
4. 파는 파란부분으로 2㎝ 길이로 채썰기 한다.
5. 냄비에 두부를 놓고 양념장을 골고루 바른 후 물을 45ml정도 붓고 간이 들게 조린다.
6. 두부가 어느정도 조려지면 채썬파와 실고추를 고명으로 올려 잠깐 뜸들여 낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (두부조림)을 만드시오.
1. 조려진 두부의 크기는 균일하게 하시오(3x4.5x0.8cm)
2. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오.
3. 실고추와 파채를 고명으로 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1. 두부가 부서지지않고 질기지 않게 해야 한다.
2. 조림은 색깔이 좋고 윤기가 나도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
두부 200g / 대파 1토막 / 실고추 1g / 후추 1g / 참기름 5ml / 소금 5g / 마늘 1쪽 / 식용유 30ml / 진간장 15ml / 깨소금 5g / 백설탕 5g

● 레시피
1. 오징어는 껍질과 내장을 제거한 뒤 0.3㎝너비로 가로 세로 어슷하게 칼집을 넣어 4㎝×1.5㎝ 정도로 썬다.
2. 풋고추와 대파는 어슷하게 썰고 양파는 1㎝ 폭으로 썬다.
3. 고추장에 간장, 고춧가루, 설탕, 마늘, 생강, 참기름, 깨소금을 넣어 양념장을 만든다.
4. 팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 양파, 풋고추, 대파를 넣고 볶은후 오징어를 넣고 양념장을 넣어 골고루 볶는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (오징어볶음)을 만드시오.
① 오진어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm×1.5cm 정도로 써시오.
(단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다.)
② 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오.

● 수검자 유의사항
① 오징어 손질시 먹물이 터지지 않도록 유의한다.
② 완성된 양념 상태는 고춧가루 색이 배도록 한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다. 
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성 
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리식품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
물오징어 1마리 / 소금 5g / 진간장 10ml / 백설탕 20g / 참기름 10ml / 깨소금 5g / 풋고추 1개 / 홍고추(생) 1개 / 양파 150g / 마늘 2쪽 / 대파 1토막 / 생강 5g / 고춧가루 15g / 고추장 50g / 검은후춧가루 2g / 식용유 20ml

● 채점포인트
① 오징어에 칼집을 내장쪽에 넣어야 솔방울 모양으로 칼집이 벌어지게 된다.

● 레시피
1. 쇠고기는 안심이나 등심등 연한 부위를 0.3㎝ 두께로 썰어 두꺼우면 칼로 자근자근 두들긴다.(완성된 크기는 5㎝×4㎝×0.5㎝)
2. 배를 껍질을 벗겨 강판에 간 후 배즙만을 고기에 넣어 잠시 재운다.
3. 간장, 설탕, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념장을 만들어 고기와 섞은 후 20분정도 두었다가 석쇠에 굽는다.
4. 보기좋게 담고 잣가루를 뿌린다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (너비아니)를 만드시오.
1. 완성된 너비아니 크기는 4cmx5cm,두께는 0.5cm로하시오.
2. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오.
3. 잣가루를 고명으로 뿌리시오.

● 수검자 유의사항
1. 고기가 연하도록 손질한다.
2. 구워진 정도와 색깔에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기 100g / 진간장 50㎖ / 설탕 10g / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 깨소금 5g / 참기름 10㎖ / 후추가루 약간 / 배 1/8개 / 식용유 10ml / 잣 5개 / A4용지 1장

● 레시피
1. 제육은 4㎝×5㎝×0.4㎝ 크기로 썰어서 군데군데 칼집을 넣어 오그라들지 않게 한다. 지방분이 많으므로 참기름은 적게 넣는 것이 좋다.
2. 고추장에 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 생강, 후추,깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
3. 돼지고기를 양념장에 골고루 무쳐 간이 배도록 재웠다가 석쇠에 구워낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (제육구이)를 만드시오.
1. 완성된 구운 제육의 두께는 0.4㎝로 하시오.(단, 지급된 고기의 크기를 감안하여 제육의 너비는 4㎝×5㎝에 마추시오.)
2. 양념은 고추장 양념으로 하여 석쇠에 구우시오.
3. 제육구이는 전량 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 구워진 표면이 마르지 않도록 한다.
2. 구위진 고기의 모양과 색깔에 유의하여 굽는다
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
돼지고기 150g / 고추장 40g / 진간장 10ml / 참기름 5ml / 설탕 15g / 파 1토막 / 마늘 2쪽 / 생강 10g / 깨소금 5g / 참기름 5ml / 생강 10g / 식용유 10ml

● 레시피
1. 북어포를 물에 잠깐 불려서 물기를 눌러짜고 지느러미를 제거한 뒤 6㎝ 길이로 썬다.
2. 유장을 만들어 재웠다가 애벌 굽는다.
3. 고추장, 간장, 설탕, 파, 마늘, 후추가루, 깨소금, 참기름을 섞어 양념장을 만들어 다시 발라 간이 충분히 들면 타지 않게 잘 굽는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (북어구이)를 만드시오.
1. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오.
2. 유장으로 초벌구이를 하시오.
3. 북어구이는 석쇠를 사용하여 굽고, 3개를 제출하시오(북어의 양면을 반으로 자르지않고 원형 그대로 제출한다.)

● 수검자 유의사항
1. 북어를 물에 불려 두들겨서 부드럽게 한다.(이 때 부서지지 않도록 유의한다.)
2. 고추장 양념장을 만들어 북어를 묻혀서 재운다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
북어포 1마리 / 진간장 20ml / 대파 1토막 / 마늘 2쪽 / 고추장 40g / 백설탕 10g / 깨소금 5g / 참기름 15ml / 후추 2g / 식용유 10ml

● 레시피
1. 생선은 비늘을 긁고 배를 가르지 말고아가미로 내장을 빼낸다.
2. 깨끗이 씻어서 베보자기에 싸서 물기를 제거하고 2㎝ 간격으로 칼질을 어슷하게 넣고 소금을 약간 뿌린다.
3. 유장을 만들어 생선에 골고루 발라서 재워 놓는다.
4. 고추장, 간장, 설탕, 파, 마늘 다진것, 고춧가루, 깨소금을 섞어 양념장을 만든다.
5. 석쇠를 뜨겁게 하여 유장에 재운 생선을 얹어 굽다가 반쯤 익으면 고추장 양념장을 2~3번 바르면서 속까지 익도록 굽는다.
6. 생선을 접시에 담을때 머리가 왼쪽, 배가 아래쪽으로 가도록 한다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (생선 양념구이)을 만드시오.
1. 생선의 머리와 꼬리는 제거하지 않으며, 내장은 아가미쪽으로 제거하시오.
2. 유장으로 초벌구이를 하시오.
3. 고추장 양념을 하여 석쇠를 사용하여 구우시오.

● 수검자 유의사항
1. 부서지지 않게 굽도록 유의한다.
2. 생선을 담을 때는 방향을 고려해야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
조기 1마리 / 진간장 20ml / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 고추장 40g / 백설탕 5g / 깨소금 5g / 참기름 5ml / 소금 20g / 후추 2g / 식용유 10ml

● 레시피
1. 껍질을 벗긴 더덕을 물에 담구어 쓴물을 우려낸 후 길이로 반 쪼개어 방망이 혹은 칼등으로 자근자근 두들겨 편편하게 편다.
2. 더덕에 유장을 고루 발라서 애벌 굽는다.
3. 고추장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 물을 섞어 애벌 구워낸 더덕에 다시 발라서 타지 않게 구워낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (더덕구이)을 만드시오.
1. 더덕은 껍질을 벗겨 통이나 반으로 갈라 두드려 사용하시오.
2. 유장으로 초벌구이를 하시오.
3. 길이는 5cm정도로 하고, 고추장 양념을 하시오.
4. 석쇠를 사용하여 굽고, 8개를 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 더덕이 부서지지 않도록 두드린다.
2. 더덕이 타지 않도록 굽는데 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
통더덕 5개 / 진간장 10ml / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 고추장 30g / 백설탕 5g / 깨소금 5g / 참기름 10ml / 소금 10g / 식용유 10ml

● 레시피
1. 오이는 통째 소금으로 문질러서 깨끗이 씻은 후 5㎝길이로 토막 내어 1㎝씩 양끝을 남기고 열십자(+) 또는 세갈래로 칼집을 넣어 소금물에 절인다.
2. 부추는 다듬어 0.5㎝ 길이로 썰고 파의 흰부분, 마늘, 생강을 곱게 다진다.
3. 고추가루에 물을 조금 넣어 촉촉하게 갠 다음 부추, 파, 마늘, 생강, 소금을 넣어 버무려 소를 만든다.
4. 절인 오이는 물기를 짜서 칼집 사이에 소를 고루 채워 넣고 양념 묻은 그릇을 이용하여 소금물에 타서 김치국을 만들어 이쁘게 담아낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (오이소박이)를 만드시오.
1. 소박이 완성품의 길이는 6㎝로 하시오.(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2. 소를 만들때 부추의 길이는 0.5cm로 하시오.
3. 오이소박이는 3개 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 오이에 네 갈래나 세 갈래로 칼집을 넣을 때 한쪽 또는 양 쪽이 갈라지지 않도록 잘 맞춘다.
2. 절여진 오이의 간과 소의 간을 잘 맞춘다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
오이 1개 / 부추 20g / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 생강 5g / 소금 15g / 고춧가루 10g

● 레시피
1.배추는 앞부분만 잘라서 절이고 줄기는 3Cm×3Cm 썰고 무는 3Cm×3Cm×0.3Cm 나박 썰기를 한다. 
2.배는 3Cm×3Cm×0.3Cm나박 썰기를 하고 밤은 0.3Cm 편썰기를 한다. 
3.미나리, 갓, 파는 3Cm길이로 썰고 낙지는 소금물에 주물러서 씻어 3Cm길이로 썰고 굴은 소금물에 흔들어 씻은 다음 물기를 받쳐놓는다.
4.생강, 마늘은 채를 썬다.
5.석이는 손질 해서 채를 설고 대추도 돌려깍아 채를 썰고, 잣은 마른 수건으로 닦아 고깔을 땐 다음 고명으로 사용한다.
6.고추가루는 물 1큰술을 넣어 개어 놓았다가 마늘, 생강 먼저 넣고 썰어놓은 속재료를 버무리면서 소금과 새우젓으로 간을 맞춘다.
7.그릇에 절인 배추의 물기를 제거해서 지름이 12cm 되게 깔고 버무린 속을 높이가 4cm되게 채운다.
8.양념을 만든 그릇에 3~4큰술을 넣어 국물을 만든다음 김치의 절반정도 잠기게 국물을 붓는다.
9.배추잎을 바깥쪽으로 보기좋게 말아넣고 준비한 대추, 석이, 잣은 고명으로 얹어 제출한다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (보쌈김치)를 만드시오.
① 무, 배추는 나박썰기(3Cm×3Cm×0.3Cm정도), 배, 밤은 편썰기, 미나리, 갓, 파, 낙지는 길이(3Cm정도)로 썰고 , 굴, 마늘채,생강채와 함께 김치 속으로 사용하시오.
② 그릇바닥을 배추로 덮은 후, 내용물을 담고 배춧잎의 끝을 바깥쪽으로 모양있게 접어 넣어 내용물이 보이도록 하여 제출하시오.
③ 석이, 대추, 잣은 고명으로 사용한다.
④ 보쌈김치가 절반 정도 잠기도록 국물을 만들어 부으시오.

● 수검자 유의사항
① 내용물의 배합비율이 적절하게 되도록 하시오.
② 김치를 버무리는 순서와 양념의 분량에 유의하시오. 
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험기간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험기간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격 
Ⓔ가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ시험 중 시설∙장비(칼,가스레인지 등)사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점,조리기술 30점,작품의 평가 15점이다. 

● 지급재료
절인배추 1/6포기 / 무(길이가 3Cm이상) 50g / 밤 1개 / 배 1/10개 / 실파 1뿌리 / 마늘 2쪽 / 생강 5g / 미나리 30g / 갓 20g / 대추1개 / 석이버섯 5g / 잣 5개 / 생강 5g / 미나리 30g / 갓(적겨차대체가능) 20g / 대추 1개 / 석이버섯 5g / 잣 5개 / 굴 20g / 낙지다리 50g / 고춧가루 20g / 소금 5g / 새우젓 20g

● 채점포인트
① 내용물의 배합비율이 적절하게 되도록 하시오.
② 김치 속 재료가 서로 어우러지도록 썰기에 유의하시오.
③ 고추는 미리 개어서 고추물이 곱게 우러나오게 해서 사용한다.
④ 썰어놓은 재료 중 배, 굴은 부서지기 쉬우므로 나중에 넣어 마무리한다.

● 레시피
1. 밀가루에 소금을 넣어 체에 내린다.
2. 생강은 곱게 다져서 물을 섞어 생강즙을 만든 뒤 밀가루에 넣어 되직하게 반죽한다.
3. 반죽한 밀가루를 0.2㎝ 두께로 얇게 밀어서 6㎝×3㎝ 정도로 잘라서 내천(川)자 처럼 세군데 칼집을 넣어 맨 가운데로 한번만 뒤집는다.(10개 이상 만든다.)
4. 기름을 150℃ 정도로 데워서 재료를 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
5. 냄비에 설탕과 물을 동량으로 넣어 중불에서 은근하게 끓여서 절반이 될 때까지 조린다.
6. 튀겨낸 재료를 설탕시럽에 담갔다 꺼낸 뒤 잣가루를 뿌린다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (매작과)를 만드시오.
① 매작과는 크기가 균일하게 2cm×5cm×0.3cm 정도로 만드시오.
② 매작과 모양은 중앙에 세군데 칼집을 넣으시오.
③ 시럽을 사용하고 잣가루를 뿌려 10개를 제출하시오.

● 수검자 유의사항
① 밀가루 반죽 상태에 유의한다.
② 매작과를 튀기기 할때 기름온도에 주의한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:오작
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼,가스레인지) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
밀가루 50g / 소금 5g / 식용유 300ml / 백설탕 40g / 생강 10g / 잣 5개 / A4용지 1장

● 채점포인트
매작과 모양

● 레시피
1. 찹쌀가루는 뜨거운 물로 익반죽하여 치댄다.
2. 시럽은 물과 설탕을 동량으로 넣어서 중불에서 서서히 끓여 반정도 될때까지 조려서 만든다.
3. 대추는 씨를 발라 모양내어 썰고 쑥갓은 짧게 잎을 뗀다.
4. 직경 5㎝, 두께 0.4㎝ 정도로 둥글고 납작하게 빚어서 대추와 쑥갓잎으로 꽃을 만든다.(5개 이상)
5. 팬에 식용유를 두르고 약한 불에서 앞뒤로 익힌후 시럽을 끼얹어 제출한다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (화전)을 만드시오.
① 화전의 직경은 5㎝, 두께로 0.4㎝ 정도로 만드시오.
② 시럽을 사용하고 화전 5개를 제출하시오.

● 수검자 유의사항
① 화전의 크기와 두께는 일정하게 한다.
② 꽃모양이 잘 붙어 있어야 한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 플리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참 할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 직브은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설 ∙ 장비(칼, 가스레인지 등)사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
젖은찹쌀가루 100g / 대추 1개 / 식용유 10ml / 소금 5g / 백설탕 40g / 쑥갓 10g

● 채점포인트
① 화전은 찹쌀가루 1C에 뜨거운 물 2Ts을 넣어 반죽하지만 찹쌀가루를 사용할 경우 1C에 뜨거운물 6Ts이 들어가 야 적당한 반죽 상태가 된다.
② 찹쌀반죽은 오래 치대어 둥글게 모양을 잡아 가장자리가 갈라지지 않도록 한다.
③ 시럽을 끓일 때 저어주면 다시 설탕으로 돌아가므로 젓지 않도록 한다.
④ 화전을 너무 지나치게 익히면 색이 누렇게 나면서 모양이 늘어난다.

● 레시피
1. 무우를 0.6㎝×0.6㎝×5㎝의 나무젓가락 모양으로 썰어 진간장 에 절였다가 곱게 물이 들면 건져서 짠다.
2. 싱거워진 간장을 반량만큼 불에 올려 졸여서 식히고 다시 무우에 부어 절였다가 꼭 짠다.
3. 미나리는 뿌리와 잎은 따고 줄기만 4㎝ 길이로 썰고 실고추도 적당한 길이로 뜯어 놓는다.
4. 쇠고기는 0.3㎝×0.3㎝×4㎝로 채썰어 양념장으로 무친다.
5. 팬에 기름을 둘러 더워지면 고기를 볶고 기름을 더 넣어 절였던 무우를 넣고 센불에서 빨리 볶으면서 미나리를 넣어 잠깐 볶아낸다.
6. 큰 그릇에 쏟아 헤쳐 식히면서 참기름과 깨소금, 실고추를 넣어 무쳐낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (무숙 장아찌)를 만드시오.
1. 무를 0.6㎝×0.6㎝×5㎝크기로 썰어서 무숙 장아찌를 만드시오.
2. 쇠고기는 0.3㎝×0.3㎝x4cm로 채 써시오.
3. 미나리는 4cm 길이로 써시오.
4. 완성품은 80g 이상 제출하시오.

● 수검자 유의사항
① 무의 크기는 일정하게 썬다.
② 조리된 무의 색깔이 지나치게 검어지지 않도록 한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다. 
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼,가스레인지 등)사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점,조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
무 120g / 미나리 20g / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 소고기 30g / 식용유 30ml / 진간장 50ml / 깨소금 5g / 참기름 5ml / 백설탕 5g / 후추, 실고추 1g

● 레시피
1. 오이는 0.5㎝×0.5㎝×5㎝의 나무젓가락 모양으로 썰어 소금에 절였다가 보자기에 싸서 꾹눌러 물기를 짠다.
2. 쇠고기는 0.3㎝×0.3㎝×4㎝로 썰어 양념장으로 무친다.
3. 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 길이 4㎝ 폭 0.3㎝로 썰어 양념 장으로 무친다.
4. 팬이 데워지면 오이를 파랗고 아삭아삭하게 볶아내고 쇠고기와 표고도 볶아서 헤쳐 식힌 후 깨소금, 참기름, 실고추를 넣어 함께 무쳐낸다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (오이숙장아찌)를 만드시오.
1. 오이의 폭과 두께는 0.5㎝×0.5㎝, 길이는 5㎝가 되게 하시오.
2. 쇠고기의 폭과 두께는 0.3㎝×0.3㎝, 길이는 4㎝의 채로 써시오.
3. 표고버섯의 폭은 0.3cm 길이는 4cm로 하시오.
4. 완성된 오이숙장아찌는 50g이상을 제시하시오.

● 수검자 유의사항
1. 오이와 쇠고기,표고버섯은 각각 따로 조리하여 함께 무치는 방법으로 만든다.
2. 조리된 오이의 색깔에 유의하며 무쳐진 상태가 깨끗하게 되도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
오이 1/2개 / 건표고버섯 1개 / 대파 1토막 / 마늘 1쪽 / 쇠고기 30g / 소금 5g / 진간장 20ml / 깨소금 5g / 참기름 5ml / 백설탕 5g / 검은후춧가루 1g / 실고추 1g

● 레시피
1. 북어포는 뼈와 가시를 발라내고 강판에 긁어서 3등분 한다.
2. 북어 보푸라기를 한가지는 소금, 설탕, 깨소금, 참기름으로 무치고 한가지는 간장, 설탕, 깨소금, 참기름으로 무치고 다른 한가지는 고운 고춧가루,소금,설탕,깨소금,참기름으로 무친다.
3. 삼색의 북어무침을 한 접시에 보기 좋게 담는다.

● 요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 (삼색북어보푸라기)를 만드시오.
① 북어보푸라기는 소금, 간장, 고추가루로 양념하시오.
(단, 고추기름은 사용하지 마시오.)
② 북어 보푸라기는 삼색의 구분이 뚜렷하게 하시오.

● 수검자 유의사항
① 보푸라기 상태는 일정하도록 한다.
② 완성품은 양념으로 인하여 짙지 않도록 유의한다.
③ 조리작품 만드는 순서는 플리지 않게 하여야 한다.
④ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
⑤ 지정된 수험자지참 준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
⑥ 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 도중에는 재료의 교환 및 추가 지급은 하지 않는다.
⑦ 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외한다.
(가) 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나) 시험시간 내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
Ⓐ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우:미완성
Ⓑ 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
Ⓒ 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 요리의 형태를 다르게 만든 경우:오작
Ⓓ 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우:실격
Ⓔ 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우:실격
Ⓕ 시험 중 시설․장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우:실격
⑧ 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
북어포 1마리 / 소금 5g / 진간장 5ml / 백설탕 10g / 참기름 15ml / 깨소금 5g / 고춧가루 10g

● 채점포인트
① 수저로 긁은 경우 마른행주에 넣어 비벼서 고운 보푸라기를 만든다.
② 소금으로 간을 맞출 경우 수분을 한두방울 넣어 버무려야만 양념이 골고루 섞인다.

● 레시피
1. 계란 흰자 노른자 분리한다.
2. 흰자와 노른자에 소금간을 하여 각각 섞는다.
3. 흰자는 거품제거, 노른자는 막 제거한다.
4. 팬 예열한 후 코팅한다.
5. 노른자 0.2cm두께로 굽는다. (전량사용)
6. 흰자 0.2cm 두께로 굽는다. (전량사용)
7. 지단(흰자, 노른자) 폭 1.5cm로 썰고 대각선의 길이도 1.5cm가 되도록 마름모꼴로 5개 썬다.
8. 지단(흰자, 노른자) 길이 5cm로 썰어 두께 0.2cm로 채썬다.
9. 오이 길이 5cm 두께 0.2cm로 껍질 돌려깎아 0.2cm로 채썬다.
10. 당근 길이 5cm 폭 1.5cm 두께 0.2cm로 골패썰기 한다.
11. 무 길이 5cm, 두께 0.2cm로 편썰어 0.2cm로 채썬다.

● 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 재료 썰기를 하시오.
가. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오.
나. 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기를 하시오.
다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모꼴)모양으로 각 10개를 썰고, 나머지는 채썰기를 하시오.
라. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오.
1) 채썰기 - 0.2cmx0.2cmx5cm
2) 골패썰기 - 0.2cmx1.5cmx5cm
3) 마름모형 썰기 – 한 면의 길이가 1.5cm

● 수검자 유의사항
1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 숙련된 기능평가를 위하여 조리작업 시 맛을 보지 않습니다.
2) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다.
3) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않습니다.
4) 요구사항의 규격은 “정도”의 의미를 포함하며, 지급된 재료의 크기에 따라 가감하여 채점합니다.
5) 위생상태 및 안전관리 사항을 준수합니다.
6) 다음 사항에 대해서는 채점대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
가) 기권 - 수험자 본인이 시험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표현하는 경우
나) 실격 - (1) 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우
(2) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우
(3) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
다) 미완성 - (1) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우
(2) 문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우
라) 오작 - (1) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용하거나 석쇠 등 요구사항의 조리도구를 사용하지 않은 경우
마) 요구사항에 표시된 실격, 미완성, 오작에 해당하는 경우
7) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점입니다.

● 지급재료
무 100g, 오이1/2개, 당근1토막, 달걀3개, 식용유20ml, 소금10g