● 레시피
1.해삼은 내장을 빼고 물에 담가 놓아 뱃속의 모래를 잘 빼내어 손질한 다음, 소금을 많이 넣어 닦아 껍질까지 씻은 후 물로 씻어 물기를 빼어 먹기 좋게 썬다.
2.오이는 껍질을 손질하여 둥글게 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.
3. 무는 강판에 갈아 즙을 짠 후 고춧가루를 섞어 무즙 고춧가루 무침을 준비한다.
4. 실파는 송송 썰어 놓는다.
5.미역은 끓는 물에 파랗게 데쳐 헹구어 물기를 뺀다음 4~5cm정도의 길이로 썬다.
6. 레몬은 반달모양으로 썰고, 양념초를 만들어 식힌다.
7. 접시에 야채와 미역, 또는 오이를 담고 해삼을 보기좋게 담은 뒤 무즙, 실파, 레몬을 곁들이고 양념초를 끼얹는다.

● 요구사항
1. 오이를 둥글게 썰거나 엇비슷하게 얇게 썰어 사용하시오.
2. 미역을 손질하여 4~5cm정도로 써시오.
3. 해삼은 내장과 모래가 없도록 손질하고 힘줄을 제거하시오.
4. 빨간 무즙과 실파를 준비하시오.
5. 양념초를 끼얹어 내시오.

● 수검자 유의사항
1. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
2. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
3. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
4. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
5. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
6. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
해삼 100g / 오이 1/2개 / 건미역 5g / 실파 20g / 무 20g / 레몬 1/4개 / 소금 5g / 건다시마 1장 / 가다랑어포 10g / 식초 15ml / 진간장 15ml / 고춧가루 5g

● 레시피
1.문어발을 소금으로 문질러 깨끗하게 닦아 식초, 간장, 정종 물에 삶아서 실온에서 그대로 식혀 놓는다.
2.오이는 껍질의 가시를 제거하고, 소금으로 문질러 씻어 와기리, 또는 자바라기리하여 소금물에 절여 놓는다.
3. 생미역은 소금으로 비벼 살짝 끓여 사용하고 건미역일 경우에는 물을 불려 4Cm길이로 잘라 놓는다.
4. 절여진 오이는 자바라기리한 것은 2Cm길이로 3개 정도 자르고, 와기리한 것은 물기를 짜서 가지런히 정리하여 놓는다.
5.삼바이즈( 다시물 4큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술)를 만든다.
6. 문어는 칼집이 어슷하게 파도치는 모양으로 나도록 칼에 각도를 주며 썰어 놓는다.
7. 레몬은 반달 모양으로 썬다.
8. 준비한 그릇에 미역과 오이를 가지런히 담고, 문어를 앞에 놓는다.
9. 제출전에 레몬과 삼바이즈를 끼얹는다.

● 요구사항
1. 가다랑어국물을 만들어 양념초간장을 만드시오.
2. 삶은 문어를 4~5cm 길이로 포떠서 사용하시오.
3. 미역은 손질하여 4~5cm 정도로 사용하시오.
4. 문어초회 접시에 오이와 문어를 담고 장식하시오.

● 수검자 유의사항
1. 오이를 용도에 맞게 손질하여 소금에 절여 사용한다.
2. 양념초간장과 레몬을 준비하고 접시에 재료를 담고 양념초간장을 끼얹어 완성시켜 낸다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
문어 100g / 건미역 5g / 레몬 1/4개 / 오이 1/2개 / 소금 10g / 식초 30ml / 건다시마 1장 / 진간장 20ml / 백설탕 10g / 가다랑어포 5g

● 레시피
1. 갑오징어는 다리와 내장을 제거하고 겉껍질과 속껍질을 벗긴다.
2. 손질한 갑오징어는 얇게 포를 떠서 5Cm정도의 길이로 가늘게 채썰어 미지근한 청주에 넣었다 건진다.
3. 명란젓은 칼집을 넣어 껍질 속의 알을 칼등으로 긁언낸다.
4. 채썬 갑오징어와 명란젓을 합쳐서 소금과 청주로 간을하고 나무젓가락으로 무친 후 오목한 그릇에 상추잎 깔고 담은 다음 무순을 올려 놓는다.

● 요구사항
1. 명란젓은 알만 빼내시오.
2. 갑오징어를 두께 0.3cm로 채썰어 50도의 청주에 데쳐서 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1. 갑오징어는 잘 손질하여 얍은 껍질도 없도록 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
갑오징어 70g / 명란젓 40g / 무순 10g / 청주 30ml / 소금 2g / 청차조기잎 1장

● 레시피
1.다시마는 깨끗한 행주로 닦아 물 2컵을 붓고 불에 올린다. 끓으면 다시마를 건져내고 가다랭이포를 넣어 끓으면 불을 끄고 2~3분 후 가라앉으면 면보에 걸러서 사용한다.
2. 두부는 한 면을 1Cm 크기로 썰어 뜨거운 물에 데치고, 미역도 끓는 소금물에 데쳐서 2 Cm정도로 썰고, 파는 송송 썰어둔다.
3. 1번의 다시국물에 된장을 쳉 걸러서 풀어 놓는다.
4. 된장국 그릇에 두부, 미역,실파를 넣고 뜨거운 된장 국물을 부어주고 산초가루를 뿌려낸다.

● 요구사항
1. 다시마와 가다랑어포로 국물을 만드시오.
2. 두부는 1x1x1cm로 썬다음 데쳐 사용하시오.
3. 1번의 국물에 된장을 풀어 체에 거른 후 간하여 그릇에 담아 완성하시오.

● 수검자 유의사항
1. 채소는 크기가 알맞도록 썬다.
2. 된장을 풀어 살짝 끓여낸다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
적된장- 40g / 건다시마- 1장(5*10cm) / 판두부- 30g / 실파- 20g(1뿌리) / 산초가루- 1g / 가다랑어포-5g / 건미역 5g / 청주 20ml

● 레시피
1.중대합은 깨끗이 씻어서 소금믈에 담가 모래를 토하게 한다.
2.조개를 찬물에 넣어 서서히 끓여 조개가 익어 입이 벌어지면 건져내어 껍질 한 쪽을 떼어내고 살이 있는 부분만 맑은국 그릇에 담는다.
3.조개 국물을 고운 체에 밭쳐 소금, 국간장, 조미료로 간을 하고 청주를 뿌려 간을 맞춘다.
4.국그릇에 조개, 쑥갓을 넣고 3번의 국물을 붓는다.
5. 유자껍질로 오리발 모양을 만들어 4번의 국물에 띄운다.

● 요구사항
1. 조개상태를 확인후 해감하시오.
2. 다시마와 백합조개를 넣어 끓으면 다시마를 건져내시오.

● 수검자 유의사항
1. 찬물에 조개를 넣어 끓어 올라 국믈이 잘 우러나오도록 한다.
2. 곁들일 야채를 밑손질하여 사용할 수 있도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
백합조개- 2개(개당 40g 정도, 5cm 내외) / 쑥갓- 10g / 레몬- 1/4개 / 청주- 5ml / 소금- 10g / 연간장-50ml / 건다시마 1장

● 레시피
1.도미는 밑손질하여 머리, 몸통, 꼬리로 토막낸 후 소금을 뿌려 놓았다가 20~30분 후 데쳐서 찬물에 헹구어 불순물을 제거하여 물기가 빠지도록 한다.
2.찬물에 1의 도미와 다시마를 넣고 끓이다가 다시마를 건져내고 도미는 너무 강하지 않은 화력으로 은근하게 익혀 소쿠리에 건진다.가다랑어 육수를 낸다.
3.2의 국물에 소금, 청주, 국간장, 조미료로 간을 하고 익힌 도미를 국그릇에 담는다.
4. 죽순은 밑손질하여 얇게 썰어서 다시물에 약간 간을 하여 도미위에 얹고, 쑥갓잎과 유자껍질도 위에 얹은 후 국물을 붓는다.
5. 대파는 반갈라 곱게채썰어 찬물에 담갔다가 건져 국물위에 띄운다.

● 요구사항
1. 도미머리 부분을 반으로 갈라 50~60g 정도 크기로 사용하시오.
2. 소금을 뿌려 놓았다가 끓는 물에 데쳐 손질하시오.
3. 다시마 국물에 다시마와 도미를 넣어 은근하게 국물을 만들어 간 하시오.
4. 대파의 흰부분은 곱게 채를 썰어 사용하시오.
5. 간을 하여 각 곁들인 재료를 넣어 국물을 부어 완성하시오.

● 수검자 유의사항
1. 도미에 비늘이나 불순물이 없도록 손질한다.
2. 국물에 비린내가 나지 않도록 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
도미- 1마리(140~150g) / 대파- 1토막(흰부분15cm) / 죽순- 30g / 건다시마- 1장(5*10cm) / 소금- 20g / 연간장- 5ml / 레몬 1/4개 / 청주 5ml

● 레시피
1.무, 당근은 은행잎, 벚꽃 모양으로 만들어 익혀서 모양을 완성한다. 배추, 쑥갓은 데쳐서 찬물에 헹군 후 둥글게 말아 모양 있게 자른다.
2.갑오징어는 껍질 벗겨 안쪽에 칼금 넣고, 닭고기는 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막내고, 새우는 내장 빼고, 흰살 생선은 뼈 제거하여 각각 끓는 물에 살짝 데친다.
3.표고버섯은 칼금으로 모양 내고 파는 어슷썰기 해서 둔다. 두부는 2×3Cm 크기로, 0.7Cm 두께로 썬다.
4.달걀은 풀어서 물 2컵 정도에 소금 1ts정도 넣어서 물이 끓을 때 흘려 부어 밑이 붙지 않도록 살짝 흔들고 익으면 면보에 쏟아부어 둥글게 말아 응고시킨 다음 2토막으로 어슷 썬다.
5. 다시를 만든다.
6. 냄비에 각 재료를 보기좋게 담고 다시 부어서 간장,소금,청주로 살짝 간한 후 거품을 걷어내고 마지막에 쑥갓을 넣어 불을 끈다.

● 요구사항
1. 재료는 규격에 알맞도록 썰고, 삶거나 데쳐 내시오.
2. 다시마와 가다랭이포로 다시물을 만들어낸 후 국물을 만드시오.
3. 달걀은 끓는 물에 살짝 풀어 익혀 후끼요세다마고로 만드시오.

● 수검자 유의사항
1. 각 재료는 삶거나 데치고 먼저 넣어 끓일 것과 나중에 마무리할 것을 구분해 둔다.
2. 국물을 따로 간해서 두고 다른준비가 다 되었을 때 끓인다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
닭고기 20g / 차새우 1마리 / 무 60g / 어묵 30g / 갑오징어 50g / 대합 1개 / 당근 60g / 배추 80g / 대파 1토막 / 생표고버섯 20g / 팽이버섯 30g / 판두부 70g / 흰생선살 50g / 달걀 1개 / 건다시마 1장 / 쑥갓 30g / 죽순 30g / 청주 30ml / 진간장 10ml / 소금 10g / 가다랑어포 20g

● 레시피
1.쇠고기 등심은 밑손질하여 2mm두께로 얇게 썰고 배추는 길이 5Cm, 넓이 2~3Cm로 썬다.
2.표고버섯은 검은 부분에 열십자로 모양을 내고 두부는 길이 5Cm, 두께 1Cm로 도톰하게 썰어 구워서 찬물에 식혀 2~3등분한다.
3.파는 어슷썰고 팽이버섯은 밑둥을 약간 자른다. 죽순은 모양대로 얇게 썬다.
4.우엉은 칼등으로 껍질을 긁어내고 길게 칼집을 내어 연필 깍듯이 얇게 썬 후 냉수에 헹궈내고 곤약은 채썬다.
5.스끼야끼다래를 한번 끓여 식히고 다시마로 같은 양의 다시물을 만든다.
6. 재료가 모두 준비되면 냄비를 불에 얹어 뜨겁게 달군 후 기름을 두르고 가볍게 닦아낸 다음 단단한 야채를 먼저 넣고 익힌 다음 쇠고기와 연한 야채를 넣고 다래와 다시국물을 부어 익힌 다음 간을 하고 쑥갓을 얹어 불을 끈다.
7. 달걀을 깨서 그릇에 담아 함께 낸다..

● 요구사항
1. 전골 양념장과 다시물을 준비 하시오.
2. 고기와 채소를 썰어 준비 하시오.
3. 재료를 적정한 순서대로 넣어서 익히시오.

● 수검자 유의사항
1. 익힐때는 다른 작품과 함께 완성되도록 하고 생달걀 1개를 같이 내야 한다.
2. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
3. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
4. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
5. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
6. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
소고기 등심 100g / 대파 1토막 / 판두부 50g / 우엉 40g / 생표고버섯 20g / 팽이버섯 30g / 배추 70g / 양파 1/2개 / 실곤약 30g / 죽순 30g / 건다시마 1장 / 달걀 1개 / 청주 30ml / 백설탕 30g / 쑥갓 30g / 진간장 50ml / 식용유 10ml

● 레시피
1.도미는 비늘을 긁고 내장을 제거하여 씻은 후 토막내어 소금을 뿌려놓고 끓는 물을 껍질쪽에 끼얹어서 비늘과 피 등의 불순물을 한번 더 손질해낸다.
2.무와 당근 배추는 끓는 물에 삶아서 찬믈에 헹궈놓는다.
3.대파와 두부는 도톰하게 썰어 준비한다. 팽이버섯은 밑둥만 제거한다.(표고버섯은 1Cm두께로 썬다)
4.대합은 소금물에 담가두어 해감을 토해내고 눈을 따 놓는다. 쑥갓은 찬물에 담가 놓고 죽순은 모양대로 썬다.
5.무와 당근 삶은 것은 꽃모양으로 다듬어 놓고 배추는 김발 위에 놓고 말아 썰어서 가지런히 놓는다.
6. 접시에 준비된 야채를 보기좋게 담고 앞쪽에 도미를 놓는다.
7. 냄비에 쑥갓을 제외한 재료들을 보기좋게 담고 다시물을 분량대로 넣어 끓인다음 소금과 청주로 간을 맞춘 후 쑥갓을 넣어 마무리한다.
8. 뽄즈와 야꾸미를 만들어 곁들인다.

● 요구사항
1. 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.
2. 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.
3. 무, 당근, 배추는 삶고 다른채소도 밑손질하시오.
4. 무는 은행잎, 당근은 매화 모양으로 만드시오.
5. 양념과 초간장을 만드시오.

● 수검자 유의사항
1. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
2. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
3. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
4. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
5. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
6. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
도미 1마리 / 배추 70g / 무 110g / 당근 60g / 대파 1토막 / 판두부 60g / 죽순 50g / 건다시마 1장 / 팽이버섯 30g / 생표고버섯 20g / 쑥갓 30g / 소금 10g / 청주 20ml / 고춧가루 5g / 실파 20g / 진간장 30ml / 식초 30ml / 레몬 1/4개 / 미림 20ml

● 레시피
1.다시물을 끓여 놓는다.(다시마와 가다랭이포로 만든다.)
2.무는 큼직하게 썰어 삶고, 달걀은 완숙하고, 당근은 꽃모양으로 만든다.
3.유부는 끝을 잘라서 준비한다.(만든 잡채를 넣어 미나리 끈으로 묶는다.)
4.각종 어묵은 꼬치에 꽂아 놓는다. 
5.곤약은 3Cm×7Cm로 썰어 칼집을 넣어 뒤집는다. 
6.냄비에 다시물을 부어 간장으로 색이 나게 한다음 준비한 어묵, 무를 넣어 은근히 끓이면서 소금, 후추로 간을 맞추고 쑥갓을 띄운다.
7. 겨자가루는 따끈한 물로 개어 발효시킨 다음 곁들여 낸다.

● 요구사항
1. 꼬치(오뎅)를 적당히 자르시오.(단, 사각형으로 된 오뎅은 5Cm 정도로 잘라 사용한다.)
2. 다시마는 매듭을 만들고, 당근은 벚꽃모양으로 만드시오.
3. 곤약은 길이 7cm, 폭 3cm정도 잘라서 꼬인상태로 만들어 사용하시오.
4. 소고기, 실파, 목이버섯, 배추, 당근으로 일본식 잡채를 만들어서 유부에 넣어 데친실파로 묶으시오.
5. 겨자와 간장을 함께 곁들이시오.

● 수검자 유의사항
1. 무삶기와 곤약 조림에 유의한다.
2. 재료의 전처리에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
어묵 180g / 판곤약 50g / 당근 60g / 무 70g / 쑥갓 30g / 건다시마 1장 / 가다랑어포 10g / 진간장 30ml / 청주 15ml / 미림 15ml / 소금 2g / 대꼬챙이 2개 / 달걀 1개 / 겨자가루 10g / 유부 2장 / 쇠고기 30g / 실파 40g / 목이버섯 5g / 당면 10g / 배추 50g / 식용유 30ml / 검은후춧가루 5g

● 레시피
1.도미는 비늘 긁고 내장 빼내고 5~6Cm크기로 토막친다. 도미가 크면 머리를 반으로 갈라서 아가미를 제거한 다음 소금 뿌렷다가 끓는 물에 데쳐서 찬물에 비늘, 피 등을 깨끗이 씻는다.
2.우엉은 5Cm 길이로 4~6등분한다. 죽순은 빗살모양으로 0.5Cm두께로 썬다. 생강은 비늘처럼 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져둔다.
3.냄비에 양념을 넣어 끓으면 도미, 우엉을 넣고 조린다.
4. 조림뚜껑이 없으면 처음에는 뚜껑 덮었다가 어느정도 조려지면 뚜껑열고 수분을 증발시키고 윤기가 나면 마지막에 꽈리고추를 넣는다.
5. 그릇에 도미, 우엉, 꽈리고추를담고 생강채를 곁들여 낸다.

● 요구사항
1. 잘 손질한 도미를 5~6Cm 정도로 자르고 소금을 뿌려 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거 하시오.
2. 머리는 반으로 가르시오.
3. 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오.
4. 다시마 국물을 만들어 사용하시오.
5. 완료 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아 내시오.

● 수검자 유의사항
1. 곁들일 채소를 준비하여 처음넣는것과 나중에 넣을 것을 구분한다.
2. 조릴때 타거나 눌지않게하고 국물이 적당히 남도록 해야한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
도미 1마리 / 우엉 40g / 꽈리고추 30g / 통생강 30g / 백설탕 60g / 청주 50ml / 진간장 90ml / 소금 5g / 건다시마 1장 / 미림 50ml

● 레시피
1.옥도미는 손질하여 소금을 뿌렸다가 절여지면(30분 후) 씻어내서 끓는 물에 데쳐 비늘과 불순물을 제거한다.
2.배추, 당근, 무, 죽순을 끓는 물에 반 정도 삶아 식힌 후 각각 모양을 내서 썬다.
3.접시에 손질한 도미를 놓고 배추, 당근, 무, 대합, 죽순, 양송이, 두부를 보기 좋게 담고 술과 다시물을 넣어 찜통에서 찐다. 익은 것이 확인되면 간을 본 후 쑥갓을 넣어 뜸을 들이고 꺼내서 레몬을 올려놓아 익힌다.
4. 술찜에 양념초간장, 야꾸미를 곁들인다.

● 요구사항
1. 머리는 반으로 자르고, 몸통은 세장뜨기하시오.
2. 손질한 도미살을 5~6cm정도 자르고 소금을 뿌려 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.
3. 곁들인 채소를 준비하시오.
4. 다시물을 만들어 놓으시오.
5. 양념초와 양념을 만들어 내시오.

● 수검자 유의사항
1. 도미에는 가시가 없도록 한다.
2. 다시를 만들고 술의 알코올을 제거하고 적당량 혼합하여 찐다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
도미 1마리 / 배추 50g / 당근 60g / 무 50g / 판두부 50g / 생표고버섯 20g / 죽순 20g / 쑥갓 20g / 레몬 1/4개 / 청주 30ml / 건다시마 1장 / 진간장 30ml / 식초 30ml / 고춧가루 2g / 실파 20g / 소금 5g

● 레시피
1.다시마는 행주로 닦아 찬물에 넣어 천천히 끓여 다시물을 만든다.
2.대합의 밑쪽 눈을 따내어 소금물에 깨끗이 씻는다.
3.배추잎은 끓는 물에 살짝 데쳐셔 찬물에 식힌 후 물기를 꼭 짜고 김발에 말아 비숫하게 썬다.
4.무와 당근은 소금물에 살짝 삶아서 은행잎 모양과 벚꽃 모양을 각각 만들어 0.7Cm두께로 썬다.
5.두부는 길이 4Cm, 두께 2Cm, 폭 3Cm로 썰어 놓고 죽순은 모양대로 얇게 썬다. 대파는 큼직하게 어슷썬다.
6. 찜그릇에 재료를 보기좋게 세워담고 대합을 앞쪽에 놓은다음 다시물, 청주, 소금, 조미료를 분량대로 잘 섞어서 재료위에 골고루 뿌린다음 찜통에 넣어 약 15~20분간 찐 후 쑥갓을 올려 들어낸다.
7. 폰즈와 야꾸미를 만들어 곁들인다.

● 요구사항
1. 대합의 밑쪽 눈을 따내시오.
2. 다시마 국물을 만들어 놓으시오.
3. 술을 뿌려 찌시오.
4. 양념초와 양념을 만들어 내시오.

● 수검자 유의사항
1. 대합의 눈을 따내서 벌어지는 것을 방지하여야 한다.
2. 다시물과 술을 반반 섞은 물로 찜처럼 끓인다.
3. 대합을 큰칼로 입을 벌려 다시 뚜껑을 덮고 쑥갓 데친 것과 레몬을 곁들여서 다른 작품과 같이 완료시킨다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
백합조개 2개 / 청주 50ml / 건다시마 1장 / 소금 5g / 레몬 1/4개 / 쑥갓 20g / 배추 50g / 대파 1토막 / 당근 60g / 무 70g / 판두부 50g / 생표고버섯 20g / 죽순 20g / 진간장 30ml / 식초 30ml / 고춧가루 2g / 실파 20g

● 레시피
1.생선살과 닭고기살은 1Cm로 썰어 소금과 간장으로 살짝 밑간을 하였다가 소금물에 데쳐낸다.
2.새우는 내장을 빼고 끓는 소금물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
3.어묵은 사방 1Cm크기로 썰고 죽순, 표고버섯, 구운 밤도 같은 
크기로 썰어놓는다.
4.쑥갓은 연한 속잎으로 골라서 준비하고 유자껍질은 칼끝을 이
용해서 오리발 모양으로 모양을 떠 놓는다.
5.재료가 다 준비되면 다시물과 달걀을 잘 풀어서 고운 체에 한번 거른다.
6.달걀찜 그릇에 쑥갓과 유자껍질을 제외한 재료들을 담고 달걀물을 8부정도 붓고 거품은 숟가락으로 살짝 걷어낸다.
7. 김이 오른 찜통에 달걀찜 그릇을 가만히 얹어놓고 중간불에서 10분가량 찐다.
8. 달걀이 익으면 불을 약하게 하여 2~3분 뜸을 들인 후 쑥갓과 유자껍질을 중앙에 올리고 뚜껑을 덮어 낸다.

● 요구사항
1. 찜 속재료는 각각 따로 썰어 간 하시오.
2. 나중에 넣을것과 처음에 넣을 것을 구분하시오.
3. 가다랑어포로 다시를 만들어 식혀서 달걀과 섞으시오.

● 수검자 유의사항
1. 각재료는 알맞은 크기로 자르거나 손질하여 밑간한다.
2. 가다랑어포로 다시를 뽑아 적당한 달걀물을 만들어야 한다.
3. 찔때 불조절을 잘하고 평면이 부풀어 오르지 않아야 한다.
4. 다른 작품과 같이 완료되어 뜨거워야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
9. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
달걀 1개 / 잔새우 1마리 / 어묵 15g / 생표고버섯 10g / 밤 1/2개 / 가다랑어포 10g / 닭고기 20g / 은행 2개 / 흰생선살 20g / 쑥갓 10g / 진간장 10ml / 소금 5g / 청주 10ml / 레몬 1/4개 / 죽순 10g / 건다시마 1장 / 이쑤시개 1개 / 맛술 10ml

● 레시피
1. 참치는 냉동일 경우 소금믈에 담가 해동한 후 행주로 감싸서 물기를 제거한다.
2. 광어와 도미는 손질하여 얇게 저며 썬다.
3. 학꽁치는 머리와 내장을 제거하고 뼈를 발라낸 후 껍질을 벗겨 칼집을 내어 사용한다.
4. 무는 가스라무키하여 반대 결로 채썰어 겡을 만들어서, 물에 헹궈 매운 기를 빼내고 순을 살려서 사용한다.
5. 오이는 가시를 제거하고, 당근은 껍질을 벗겨 각각 모양을 낸다.
6. 접시위에 갱을 깔고 그 위에 상추를 올려놓은다음, 참치를 중앙에 세워담고, 도미, 광어, 학꽁치 등을 보기좋게 담는다.
7. 오이와 당근 모양낸 것과 무순, 고추냉이를 장식하여 놓고 간장을 곁들여 제출한다.

● 요구사항
1. 각 생선을 밑손질 하시오.
2. 무를 돌려깎기 한 후 가늘게 채 썰어 사용하시오.
3. 당근은 나비모양, 오이는 왕관모양으로 장식하시오.

● 수검자 유의사항
1. 각 어류가 비린내가 나지 않도록 밑손질한다.
2. 각종 야채류를 먹기좋고 보기좋게 장식할수 있도록 썬다.
3. 생선회를 규격에 알맞게 썬다.
4. 생선회 접시에 색상이 알맞도록 담는다.
5. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
7. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
8. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
9. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
10. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
붉은색 참치살 60g / 광어 50g / 도미살 50g / 학꽁치 1/2마리 / 무 200g / 당근 60g / 무순 5g / 고추냉이 10g / 오이 1/3개 / 레몬 1/8개 / 청차조기잎 4장

● 레시피
1.새우는 머리와 내장, 물주머니를 제거하고 꼬리쪽의 한마디만 남기고 껍질을 벗긴 다음 배쪽 마디마다 칼집을 넣고 등쪽을 눌러 반듯하게 펴둔다.
2.갑오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣고, 학꽁치와 바다장어는 밑손질하여 3장 뜨기하여 적당한 크기로 썬다.
3.연근은 0.5Cm로 썰어 꽃모양으로 다듬은 다음 식초물에 담가 둔다.
4.양파는 1Cm두께로 썰어 꼬챙이에 꽂고, 피망은 적당한 크기로 썰고, 표고버섯도 검은 부분에 무늬를 넣는다.
5.튀김옷은 분량대로 섞어 끈기가 나지 않게 만들고 튀김재료에 밀가루를 묻혀 170도에서 채소부터 튀긴다음 해산물을 바삭하게 튀긴다.
6. 튀김 도중에 튀김옷에 물을 약간 섞어 묽게한 2차 튀김옷을 뿌려가며 튀겨 눈꽃을 만들어 준다.
7. 접시에 종이를 깔고 여러가지 튀김을 어울리게 담는다.
8. 덴다시는 비율대로 섞어 만들고 무는 강판에 갈고, 파는 곱게 썰어 야쿠미를 만들어 레몬과 곁들여 담는다.

● 요구사항
1. 차새우, 갑오징어, 학꽁치, 바다장어룰 튀길 수 있도록 손질하시오.
2. 각 야채를 튀길 수 있는 적당한 크기로 써시오.
3. 튀김 소스와 야쿠미를 준비하시오.
4. 적당한 온도로 튀겨서 담아내고 소스를 곁들여 내시오.

● 수검자 유의사항
1. 새우는 튀길때 구부러지지 않도록 손질하여야 한다.
2. 각 생선류를 밑손질하여 물기를 없앤다.
3. 채소류를 손질하여 자른다음 물에 씻어 물기를 없앤다.
4. 기름이 타지 않도록 하고 적당한 온도에서 튀겨낸다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
7. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
8. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
9. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

차새우 2마리 / 갑오징어 40g / 학꽁치 1/2마리 / 바다장어살 50g / 양파 1/4개 / 청피망 1/6개 / 생표고버섯 20g / 연근 30g / 밀가루 150g / 달걀 1개 / 무 30g / 통생강 20g / 식용유 500ml / 가다랑어포 20g / 청주 10ml / 진간장 10ml / 한지 2장 / 건다시마 1장 / 백설탕 20g / 레몬 1/8개 / 실파 20g / 다꼬챙이 2개 / 이쑤시개 1개

● 레시피
1.쇠고기는 힘줄과 기름을 제거하고 결의 반대로 2Cm 정도의 길이로 굵게 채 썬다.
2.실파는 잘게 썬다. 마늘은 잘게 다진다.
3.쇠고기에 실파, 마늘, 소금, 참깨, 청주를 넣어 무친 후에 밀가루, 녹말, 달걀을 넣어 버무린다.
4.식용유 160~170℃ 정도에서 당면을 하얗게 튀겨낸 다음 3의 반죽을 둥글게 떠 넣어 튀겨낸다.
5. 그릇에 종이 접어 깔고 튀겨낸 당면을 놓은 후 쇠고기 튀김을 중앙에 어울리게 담고 파슬리와 레몬으로 장식한다.

● 요구사항
1. 쇠고기를 결의 반대로 잘게 굵은 채로 써시오.
2. 쇠고기에 여러양념을 넣어 무친 후 달걀과 밀가루, 전분을 넣어 섞으시오.
3. 양념한 재료는 조금씩 떼어 넣어 튀겨낸다(동그랗게 모양을 만들어 튀기는 경우는 오작)
4. 기름을 불에 올려 온도를 맞추시오.

● 수검자 유의사항
1. 장식품과 곁들일 재료를 준비한다.
2. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
3. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
4. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
5. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
6. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기 등심 100g / 실파 20g / 참기름 5ml / 흰깨 5g / 달걀 1개 / 깐마늘 1쪽 / 전분 30g / 밀가루 30g / 소금 2g / 당면 10g / 파슬리 1줄기 / 레몬 1/4개 / 식용유 500ml / 한지 2장 / 청주 5ml

● 레시피

● 요구사항
1. 가다랑어국물(가쓰오다시)을 뽑아서 튀김다시(덴다시)를 만드시오.
2. 연두부의 물기를 제거하고 4cm x 5cm x 4cm 정도로 썰어 튀기시오.
3. 무즙(오로시), 실파, 채썬 김(하리노리)으로 양념(야꾸미)을 만드시오.
4. 튀김두부 3개를 그릇에 담고, 튀김다시에 무즙을 풀어 위에 끼얹으시오.
5. 4번위에 고명으로 썬 실파와 김을 올려 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 가다랑어국물(가쓰오다시) 뽑기와 튀김온도에 유의한다.
2. 연두부의 형태를 잘 유지하고 고명만드는 방법에 유의한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
연두부-1모(300g) / 감자전분-100g / 실파-20g(1뿌리) / 김-1/4장 / 무-100g / 가다랑어포-10g / 건다시마-1장(5cm*10cm) / 진간장 50ml / 식용유 500ml / 미림 50ml

● 레시피
1.삼치는 3장뜨기 하여 뼈를 제거하고 토막내어 껍질 쪽에 칼집을 넣어 소금을 뿌려 간이 배면 씻어 물기 닦고 다시 소금 살짝 뿌려서 꼬치에 끼워 껍질 쪽부터 굽는다.
2.우엉은 껍질을 벗기고 5Cm 정도의 길이로 나무젓가락 굵기로 잘라 물에 담갔다가 건져 기름에 살짝 볶다가 다시 설탕, 간장, 청주 넣고 윤기나게 조린다.
3.연근은 껍질 벗겨 둥글게 모양내고 식초믈에 제쳐서 0.5Cm두께로 썰어 찬물에 씻어 담금초에 담근다.
4. 접시에 상추를 깔고 껍질쪽이 위로오게 놓은 후 우엉조림, 국화무, 레몬조각을 곁들여 낸다.

● 요구사항
1. 삼치는 세장뜨기한 후 소금을 뿌려 10~20분 후 씻고 다시 윗소금을 뿌려 꼬챙이에 끼워 구이하시오(석쇠를 사용할 경우 감점)
2. 채소는 각각 초담금 및 조림을 하시오.
3. 구이 그릇에 삼치소금구이와 곁들임을 담아 완성하시오.
4. 길이 10cm로 2조각을 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 겉표면이 타지 않도록 화력조절을 잘 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
삼치 1/2마리 / 레몬 1/4개 / 깻잎 1장 / 소금 30g / 무 50g / 우엉 60g / 식용유 10ml / 식초 30ml / 건다시마 1장 / 진간장 30ml / 백설탕 30g / 청주 15ml / 흰참깨 2g / 대꼬챙이 3개 / 맛술 10ml

● 레시피
1.쇠고기는 1.5Cm두께로 잘라 칼등으로 두드린 다음 소금, 후추를 뿌리고 식용유를 발라둔다.
2.생강은 아주 곱게 채썰어 물에 담갔다가 건지고 상추는 찬물에 담구어 둔다.
3.분량의 재료를 넣고 1/2양으로 은근히 조려 데리야키다래를 만든다.
4.쇠고기는 프라이팬을 달구어 약간의 식용유를 두르고 연한 갈색이 나게 굽는다.
5.쇠고기가 살짝 익으면 데리야키다래를 앞뒤로 발라가면서 중간정도로 굽는다.
6. 접시에 상추를 깔고 고기를 적당한 크기로 비스듬히 잘라서 담고 고기위에 데리야키 다래를 살짝 발라 산초가루를 뿌린후 생강채를 곁들여 낸다.

● 요구사항
1. 양념간장과 생강채를 준비하시오.
2. 쇠고기를 두께 1.5cm, 길이 3cm로 자르시오.
3. 프라이팬에 구이를 한 다음 양념간장을 발라 완성하시오.

● 수검자 유의사항
1. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
2. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
3. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
5. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
쇠고기등심 160g / 건다시마 1장 / 통생강 30g / 검은후춧가루 5g / 진간장 50ml / 산초가루 3g / 청주 50ml / 소금 20g / 식용유 100ml / 백설탕 30g / 미림 50ml / 깻잎 1장

● 레시피
1. 전복은 깨끗이 씻어 껍질과 내장, 이빨을 제거하고 칼집을 넣어 한입크기로 어슷하게 자른다.
2.끓는물에 내장은 데쳐서 놓는다.
3. 은행은 속껍질을 벗기고 채소는 전복의 크기로 2x3cm크기로 양파, 청피망을 손질한다.
4. 후라이팬에 식용유를 두르고 전복을 살짝 구워준다.
5. 양파, 은행, 피망을 함께 넣어준다.
6. 소금, 후추로 간을 하고 청주를 넣고 마지막에 버터를 넣어 마무리 한다.
7. 접시에 시소를 깔고 보기좋게 담아낸다.

● 요구사항
1. 전복은 껍질과 내장을 분리하고 칼집을 넣어 한입크기로 어슷하게 써시오.
2. 내장은 데쳐서 사용하시오.
3. 채소는 전복의 크기로 써시오.
4. 은행은 속껍질을 벗겨 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
2. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
3. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
4. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
5. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
6. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
전복 150g / 청차조기잎 1장 / 양파 1/2개 / 청피망 1/2개 / 청주 20ml / 은행 5개 / 버터 20g / 검은후춧가루 2g / 소금 5g / 식용유 30ml

● 레시피
1. 가다랑어 육수를 만든다(1/2컵)
2. 달걀은 볼에 넣어 풀어준다.(소금1/2작은술,설탕약간,맛술1작은술,육수1/2컵)
3. 무를 갈아서 물기를 헹궈내고 진간장을 첨가하여 간장 무즙을 만들어 준다.
4. 사각 후라이팬을 준비한다. 기름을 넣고 예열은 한뒤 길이8cm, 높이2.5cm 되도록 완성한다음 1cm간격으로 썰어 8개를 완성한다.
5. 접시에 시소를 한장 깔아주고 가지런히 담아내고 간장무즙을 곁들인다.

● 요구사항
1. 가다랑어포(가쓰오부시)를 사용하여 가다랑어국물(가쓰오다시)을 뽑으시오.
2. 달걀과 가다랑어국물(가쓰오다시),소금,설탕,맛술(미림)을 섞은 후 가는 체에 거르시오.
3. 젓가락을 사용하여 달걀말이를 한 후 김발을 이용하여 사각모양을 만드시오.
4. 길이8cm 높이2.5cm 두께1cm정도로 썰어 8개를 만들고, 완성되었을때 틈새가 없도록 하시오.
5. 무는 즙을 만들어 찬물에 살짝 한번 씻고, 진간장을 첨가하여 간장무즙을 만드시오.
6. 달걀말이와 간장무즙을 접시에 보기좋게 담아내시오.

● 수검자 유의사항
1. 달걀을 말 때 주걱이나 손을 사용할 경우는 감점처리 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
달걀-6개 / 백설탕-30g / 건다시마-1장(5*10cm) / 소금-10g / 식용유-50ml / 가다랑어포-10g / 맛술-30g / 무-100g / 진간장-30ml / 청자조기잎-2장 필요도구-달걀말이구이팬 김초밥 발 요

● 레시피
1. 냄비에 물을 가득부어 끓여서 건표고버섯을 불리고 새우는 껍질과 내장을 제거하고 양파, 당근, 청피망, 표고버섯은 4cm로 채썰어 놓고 숙주는 씻어둔다.
2. 오징어는 솔방울 무늬로 칼집을 넣어 1x4cm정도 크기로 썰어 놓는다.
3. 냄비에 다시물 6큰술, 간장2큰술, 청주2큰술을 넣고 끓여 간장소스를 만들어 사용한다.
4. 냄비에 물을 끓여서 우동면을 2번정도 삶아서 찬물에 씻어 불지않게 한다.
5. 후라이팬에 식용유를 두르고 양파를 넣고 볶다가 해산물과 모든채소를 넣고 볶는다.
6. 우동면은 뜨거운 물에 살짝 데워 물기를 제거하고 간장소스를 넣고 자작하게 졸여지면 참기름으로 마무리하여 접시에 담고 뜨거울 때 가쓰오부시를 뿌려 담아낸다.

● 요구사항
1. 새우는 껍질과 내장을 제거하고 사용하시오.
2. 오징어는 솔방울 무늬로 칼집을 넣어 1x4cm정도 크기로 썰어 데쳐 사용하시오.
3. 우동은 데쳐서 사용하시오.
4. 가다랑어포를 고명으로 얹으시오.

● 수검자 유의사항
1. 우동과 해물, 채소 등이 잘 어우러지게 볶아낸다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
우동 150g / 작은새우 3마리 / 갑오징어몸살 50g / 양파 1/8개 / 숙주 80g / 건표고버섯 2개 / 당근 50g / 청피망 1/2개 / 가다랑어포 10g / 청주 30ml / 진간장 15ml / 미림 15ml / 식용유 15ml / 참기름 5ml / 소금 5g

● 레시피
1. 소바다시를 만든다(냄비에 물1컵, 건다시마와 가쓰오부시를 넣고 끓인 후 육수 8큰술, 간장1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 한소금 끓여 다시를 만들고나서 얼음으로 차게 식혀서 놓는다.)
2. 와사비를 찬물에 개어 놓고 무는 강판에 곱게 갈아놓는다.
3. 실파는 곱게 채 썰어 준비한다.
4. 김은 살짝 구워 가늘게 채 썰어 놓는다.
5. 소바면을 끓는물에 삶아 찬물에 깨끗이 씻어서 또 한번 얼음물에 차게하여 소바면을 접시에 김발을 펴서 타래하여 자루위에 담아 놓는다.
6. 소바다시와 무로오시, 실파, 와사비를 담아 자루소바와 함께낸다.

● 요구사항
1. 소바다시를 만들어 얼음으로 차게 식히시오.
2. 메밀국수는 삶아 얼음으로 차게 식혀서 사용하시오.
3. 메밀국수, 양념, 소바다시를 각각 따로 담아내시오.
4. 메밀국수는 접시에 김발을 펴서 그 위에 올려내시오.
5. 김은 가늘게 채 썰어 메밀국수에 얹어내시오.

● 수검자 유의사항
1. 지급된 양념 재료를 각 특성에 맞게 준비하여 곁들여 내도록 한다.
2. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
메밀국수 150g / 무 60g / 실파 2뿌리 / 김 1/2장 / 고추냉이 10g / 가다랑어포 10g / 건다시마 1장 / 진간장 50ml / 백설탕 25g / 청주 15ml / 미림 10ml / 각얼음 1kg

● 레시피
1.다시마는 행주로 깨끗이 닦아 찬물에 넣어 다시물을 만든다.
2.쇠고기는 연한 살코기를 준비하여 얇고 납작하게 썬다.
3.양파는 얇게 채썰고 실파 또는 미나리는 4Cm길이로 썬다.
4.팽이버섯은 뿌리는 잘라내고 3~4Cm정도 길이로 썰고 김은 살짝 구워서 채썰어 놓는다.
5.냄비에 다시물을 붓고 고기를 넣고 살짝 끓인 후 불순물을 제거 하고 양파, 팽이버섯을 넣고 한번 끓인 후 간장, 설탕, 청주, 소금으로 간을 하고 달걀 푼것을 달팽이 처럼 돌려 붓고 반정도 익으면 실파를 얹고 김을 뿌려 밥위에 덮는다.

● 요구사항
1. 덮밥용 양념간장을 만들어 사용하시오.
2. 고기와 채소, 달걀은 알맞게 익혀 준비한 밥위에 올려 놓으시오.
3. 김을 구워 부수거나 잘게 썰어 사용하시오.

● 수검자 유의사항
1. 채소는 너무 익히지 않도록 유의한다.
2. 덮밥용 국물의 양에 유의한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
소고기등심 60g / 양파 1/3개 / 실파 20g / 팽이버섯 10g / 달걀 1개 / 김 1/4장 / 백설탕 10g / 진간장 15ml / 건다시마 1장 / 맛술 15ml / 소금 2g / 밥 120g / 가다랑어포 10g / *덮밥다시* 다시물1컵, 간장1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 1큰술

● 레시피
1.쌀을 씻어서 고슬고슬하게 밥을 지어 뜨거울 때 배합초 붓고 고루 섞어 식힌 후 젖은 면보로 덮어둔다.
2.달걀을 잘 풀어서 설탕, 소금, 다시물을 넣어 프라이팬에 달걀말이를 한 후 김발로 모양을 잡아 1Cm굵기로 김길이에 맞게 자른다.
3.박고지는 물에 충분히 불려서 씻은 후 분량의 간장, 설탕, 청주, 다시물을 넣고 윤기가 나도록 조려 식힌다.
4.오이는 6~8등분하여 씨 부분을 살짝 도려낸 후 김길이에 맞게 자른다.
5.생강은 최대한 얇게 썰어 소금물에 살짝 데친 후 배합초에 담가 둔다.
6. 김발에 김을 놓고 초밥을 앞쪽부터 4/5정도 깔리도록 편 다음 생선 소보로를 중심에 놓고 그위에 달걀말이, 오이, 박고지를 놓아 단번에 말아 양끝을 정리한 후 8~10등분으로 자른다.
7. 완성접시에 김초밥을 보기좋게 담고 상추, 생강절임을 곁들인다.

● 요구사항
1. 박고지, 계란말이, 오이 등 김초밥 속재료를 만드시오.
2. 김초밥을 만들어 밥에 간하여 식히시오.
3. 김초밥을 적당한 두께로 마시오.
4. 크기가 똑같이 8~10등분하여 담으시오.
5. 간장을 곁들여 제출하시오

● 수검자 유의사항
1. 박고지는 뜨거운 물에 담근 다음 잘 씻어야 한다.
2. 각 재료를 졸이고, 소금에 절이고, 달걀말이 한다.
3. 김과 김발을 사용하여 말이를 하고 초생강을 준비한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
5. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
6. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
7. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
8. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
김 1장 / 밥 200g / 달걀 2개 / 박고지 10g / 통생강 30g / 청차조기잎 1장 / 오이 1/4개 / 오보로 10g / 식초 70ml / 백설탕 50g / 소금 20g / 식용유 10ml / 진간장 20ml / 맛술 10ml

● 레시피
1.밥에 배합초 넣고 버무려 놓는다.
2.새우는 꼬지를 배쪽에 꽂아 고정시킨 다음 삶아서 완전히 식은 후에 꽂아를 빼고 껍질을 벗기되 꼬리부분은 남겨둔다.
3.문어는 삶은 것으로 준비해서 길게 포뜬다.
4.전어는 머리와 내장을 빼고 잔뼈를 칼로 도려내고 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣는다. 여기에 소금을 듬뿍 뿌려 어느정도 절여지면식초에 담가둔다.
5.도미와 광어는 각각 얇고 길게 포를 뜬다. 참치는 약간 도톰하게 포뜬다.
6.학꽁치는 껍질을 벗겨 준비하고 오징어는 껍질 벗겨 등쪽에 잔칼집을 길게 넣는다.
7. 손에 물을 묻히고 오른손으로 밥을 쥔 다음 생선살을 왼손에 놓고 오른손 검지손가락으로 와사비를 묻혀 생선살의 중앙에 바른 다음 모양을 잡는다.
8. 초밥은 2줄로 담고 생강을 곁들여 낸다.

● 요구사항
1. 각 생선류와 야채를 초밥용으로 손질하시오.
2. 초밥초를 만들어 밥에 간하여 식히시오.
3. 곁들일 초생강을 만드시오.
4. 초밥을 만드시오.
5. 색상이 알맞도록 접시에 담아 완성하시오.
6. 생선초밥은 8개를 만들어 제출하시오.
7. 간장을 내시오.

● 수검자 유의사항
1. 각 생선은 위생상 깨끗이 각각 밑손질하여 포를 뜬다.
2. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
3. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
4. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
5. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우 
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
6. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
붉은색참치살 30g / 광어 50g / 차새우 1마리 / 학꽁치 1/2마리 / 도미살 30g / 문어 50g / 밥 200g / 청차조기잎 1장 / 통생강 30g / 고추냉이 20g / 식초 70ml / 백설탕 50g / 소금 20g / 진간장 20ml

● 레시피
1.참치는 바닷물 정도의 미지근한 온도의 소금물에 담갔다가 해동한 후 건져 면보에 감싸 둔다.
2.생강은 껍질을 벗기고 종이처럼 얇게 썰어 소금에 절였다가 끓는 물에 소금을 넣어 데치고, 상추는 씻어 물에 담가 둔다.
3.김은 살짝 구워 물이 닿지 않도록 준비하고, 와사비는 차가운 물 또는 미지근한 물에 개어 놓는다.
4.냄비에 분량의 식초, 설탕, 소금을 넣고 살짝 끓여 배합초를 만든다.
5.밥이 뜨거울 때 배합초를 넣어 나무주걱으로 고루 섞으며, 한 손으로는 부채질하여 체온 정도로 밥을 식혀 초밥을 만든 후 젖은 면보로 덮어 둔다.
6.남은 배합초에는 데쳐 놓은 생강을 넣고 재워 초생강을 만든다.
7.김을 반으로 자른 후 김위에 밥을 놓고 끝을 1~2cm정도만 남도록 얇고 고르게 편다.
8. 밥의 한가운데에 와사비를 길게 바르고 손질해 놓은 참치를 물기제거한 다음 놓는다.
9. 밥의 끝과끝이 단번에 만나도록 말아서 네모지게 모양을 내고, 양끝부분을 눌러 밥알이 빠지지않도록 매끄럽게 정리한다.
10. 한줄을 6등분하여 모두 12조각의 참치 김초밥을 보기좋게 접시에 담고 초생강을 곁들여 낸다.

● 요구사항
1. 김을 반장으로 자르시오.
2. 참치를 김 길이에 맞춰 자르시오.
3. 와사비와 초생강을 준비하시오.
4. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오.
5. 초밥은 12개를 만들어 내시오.
6. 간장을 곁들여 제출하시오.

● 수검자 유의사항
1. 냉동 참치는 소금물에 반정도 녹여 행주에 싸서 해동시킨다.
2. 김을 눅눅하지 않게 보관하고 구워지지않은 김은 한번 구이한다.
3. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
4. 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없다.
5. 지급재료는 시험전 확인하여 이상이 있을경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험도중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않는다.
6. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외된다.
(가). 시험시간 내에 과제 두가지를 제출하지 못한 경우:미완성
(나). 시험시간내에 제출된 과제라도 다음과 같은 경우
a. 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우:오작
b. 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우: 실격
c. 가독제거 작업과 작업 후 안전처리가 완전하지 않은 경우: 실격
d. 가스렌지 화구 2개이상 사용한 경우: 실격
e. 시험중 시설,장비(칼,가스레인지등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우: 실격
7. 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점이다.

● 지급재료
붉은색참치살 100g / 고추냉이 15g / 청차조기잎 1장 / 김 1장 / 밥 120g / 통생강 20g / 식초 70ml / 백설탕 50g / 소금 20g / 진간장 10ml